力力隨意煮

又到了一年一度準備年菜的時節，不知道大家年菜菜單開好了嗎?

之前分享過 清燉獅子頭 ，這次來做紅燒的。

以往做獅子頭的時候都會加點豆腐取代豬肥肉來增加滑嫩度，

今年突然想到，那不如把肉餡鑲在豆腐裡，讓豆腐當作主角，做點變化。

材料:

- 板豆腐  5塊

- 包心白菜 1顆

肉餡:

- 豬絞肉 約300克(半斤)

- 蔥 1支

- 小磨坊白胡椒粉 約半小匙

- 小磨坊五香粉 撒兩下

- 醬油 1小匙

- 香油 1小匙

調味料:

- 醬油 3大匙

做法:

- 表面炸過的板豆腐，先用滾水煮約1分鐘，去除異味與多餘的油份。

  煮好後再用流動的水沖過後擦乾，對角切成三角形。

 (我是直接買炸好的板豆腐，要買板豆腐回來自己煎也可以)

- 包心白菜每片扒開後用流動的水沖約5分鐘後，用手掰大塊，菜梗與菜葉分開。

  青蔥洗淨，切去根部後，切成細蔥花。

- 切好的板豆腐，用刀子先切出內框後，在用湯匙把豆腐挖空。

  挖出來多餘的豆腐跟豬肉一起做成內餡。

- 取一大碗，放入豬絞肉、細蔥花、白胡椒粉、五香粉、醬油、香油與取出來的豆腐後，

  用手攪拌均勻

- 把調好的肉餡填入挖空的豆腐裡，肉餡開口處再用麵粉(材料外)封口。

- 沒用完的內餡用手搓成圓形，就是傳統的獅子頭

- 取一鍋，加2大匙的油用中火燒熱後轉小火，肉餡開口朝下，放入做好的豆腐包。

  煎約3分鐘，至封口變色。

- 另取一湯鍋，先鋪入白菜梗，再放入煎好的豆腐包

- 加入醬油後再鋪上菜葉，並另外加約2大匙水(材料外)。

  蓋上蓋子，開中大火看到鍋延有水蒸氣冒出後，轉最小火煮一小時。

(獅子頭就是要細火慢燉，讓獅子頭軟嫩與讓所有材料的味道都融合在一起)

- 因為大白菜(包心白菜)非常會出水，所以一開始加的水不需要多，只是在白菜出水前避免白菜燒焦用的。

  煮約10分鐘後開蓋看一下，本來滿出鍋子的大白菜，就只剩一半。

燉了一小時後的豆腐包獅子頭，大白菜與豆腐包獅子頭，都軟嫩入味。

經時間久燉的豆腐包獅子頭，豆腐包與肉餡都吸滿了大白菜的香甜。

表面煎過的板豆腐，口感多了一點韌性。

裡面吸滿湯汁的豆腐與肉餡，則是軟嫩多汁，非常入味。

這道豆腐包獅子頭，三重口感，豐富又美味。

有機會請試試看~