力力隨意煮

 

第一次吃到上海炒年糕時是在加拿大讀書時某任上海房東做的。

雖然房東是大我沒幾歲的年輕夫婦，但女主人做的上海料理還頗好吃。

其中最讓我印象深刻的就是上海炒年糕。

對我來說，年糕就是過年時糖做的，吃起來的甜甜的年糕，

從不曉得原來有白色沒味道，可以拿來做料理的年糕。

雖然她都是用菠菜來當配菜，但自從看過有人用大白菜之後，

就決定如果有機會來做的話，一定要用大白菜。

炒年糕除了主要的年糕，還有肉與一堆蔬菜當配菜，

跟炒飯一樣，是道營養均衡的主食。

 

材料:

- 寧波年糕片半包

- 包心白菜半顆

  (如果是用大白菜那應該1/4顆就夠了)

- 豬肉片1/3盒

  (梅花肉或是五花肉都可以，純瘦肉的里肌肉怕會太乾柴。我用的是五花肉)

- 紅蘿蔔1/3條

- 蒜頭2-3瓣

- 蔥一條

 

調味料:

- 醬油兩大匙

- 紹興酒一大匙

 

做法:

- 豬肉片切絲備用

 

- 蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開備用

 

 

- 蒜頭去皮切碎備用

 

- 紅蘿蔔切絲備用

 

- 白菜洗淨切粗絲，梗與葉子分開備用

 

(以上材料全部切粗絲是因為我打算用筷子吃，全部切成絲比較好夾也比較好入味)

- 半包年糕片放入盤子裡備用

 

  現在外面賣的寧波年糕片已經切好用真空包裝，

  一打開就片片分明，不需要再另外處理，非常方便

- 鍋子內不須放油，放入肉絲炒至變色，逼出豬油

 

 

- 肉絲移至一邊，放入蔥白爆香

 

- 蔥白香味出來後放入蒜碎爆香

 

- 蔥蒜味道都出來後，放入紅蘿蔔絲拌炒

 

- 紅蘿蔔絲稍軟後，熗入紹興酒增味與去腥

 

- 先熗入一大匙醬油，炒出醬香味

 

- 之後入白菜梗絲拌炒

 

- 等白菜梗稍微變軟出水後，加入年糕片拌炒

 

- 拌炒一下後，再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味

 

- 之後入剩下的白菜葉絲部分，蓋上鍋蓋悶一下

 

 

  (因為白菜會出很多水，所以我就沒另外加水)

- 悶個幾分鐘後，開鍋拌炒

 

  (這可以看到鍋內有不少的湯汁，這些都是白菜出的湯。

   除了紹興酒，我沒加任何一滴水喔~)

- 起鍋前加入蔥綠拌一下後

 

 

 

蔬菜多多，年糕香Q入味的

上海炒年糕就上桌囉~

 

 

看一下盤底的湯汁，都是白菜的精華喔~

 

雖然味道不錯，蔬菜與年糕都有入味，且年糕也夠Q。

但其實我理想中的炒年糕應該要再焦一點，鑊氣要再足一點。

以前上海房東做的炒年糕鑊氣就非常的足。

因為她肉、青菜與年糕都分開炒，並且用的是鐵鍋與老抽。

鐵鍋的鑊氣會比不沾鍋香，且老抽的醬色比醬油的顏色深。

看來如果我要做出理想中的味道，還是不能偷懶，並且去買老抽了...