力力隨意煮

 

台式鹹粥

只要沒時間煮飯，相信鹹粥是很多家庭主婦的選擇。

因為只要把剩菜剩飯丟進去煮熟就好。

有菜、有肉有澱粉，一碗裡面什麼養分都有了。

只要不是被揮發掉的養分，就算被煮出來了也都會被白米給吸收。

 

從小我就很愛吃鹹粥，白粥反倒沒那麼愛(因為我不愛吃罐頭食品，尤其我不吃肉鬆...)。

不管是台式還是廣式的，我都很愛。

現在初秋，沒那麼熱了。

周末的時候趕緊來煮我愛的鹹粥~

 

材料:

- 白米一杯

- 高麗菜1/4顆

- 紅蘿蔔1/3條

- 乾香菇2朵

- 蔥一根

- 蒜頭2瓣

- 蝦皮一小搓

(我還有使用喝剩的竹筍排骨湯當湯底與粥料，

 不過我想所有除了濃湯之外的湯都可以拿來煮粥)

(以上材料不限，基本上冰箱裡有什麼需要清的食材應該都可以拿來煮)

 

調味料:

- 鹽一大匙

- 醬油一大匙

- 米酒一大匙

- 白胡椒粉一大匙

(因為我的材料很多，所以所有調味料都使用一大匙，

 如果材料沒那麼多的，請酌量減少)

 

做法:

- 白米先洗淨泡水備用

 

  因為我很早就打算煮鹹粥，所以白米前一晚就泡水了。

  這是泡完水瀝乾後

- 香菇泡水備用

 

  同上，我也是前一晚就泡"冷"水備用。

  雖然也可以當天泡熱水，但畢竟熱水會把香味帶走，

  且泡的時間不夠長的話，有些部分還是會泡不開

- 蝦米泡水備用

  (泡完蝦皮的水記得留著)

 

- 高麗菜洗淨切粗短絲備用

 

- 紅蘿蔔切小片備用

 

- 蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開備用

 

- 泡開的香菇去蒂後切成小塊備用

  (泡香菇的水記得留著)

 

- 筍湯裡的筍子切小塊備用

 

- 筍湯裡的排骨肉去骨切小塊備用

 

(以上材料都是切小塊是因為我打算用湯匙吃，所以切成小塊會比細絲好入口)

- 蒜頭去皮切碎備用

 

- 蝦皮把水擠乾後備用

 

- 起一油鍋，先炒香蝦皮

 

 

  (我用的是之前做嫩炒黃瓜雞球時逼出來的雞油)

  (因為蝦皮與香菇都很會吸油，所以油不要太少，約1.5-2大匙左右)

- 蝦皮炒香後，入蔥白爆香

 

- 之後入蒜碎爆香

  

 

- 辛香料都炒香後，入香菇爆香

 

- 香菇炒出香味後，入紅蘿蔔拌炒

 

- 入排骨肉拌炒

 

  我本來是不打算這麼早放排骨肉的，但因為爆炒料實在太乾了，

  排骨肉上剛好有點油，所以乾脆就這個時候入排骨肉借油

 (我發現我的用油量超省，大都是從食材上借油XDDD)

- 之後加入大量白胡椒粉炒香

 

- 再熗點米酒

 

- 鍋邊再熗點醬油，只是要增香用，不要加太多，顏色太深就不好看了

 

- 加入泡好的白米拌炒

 

 

  我先入白米進去炒是想先讓白米吸收湯汁與香味，有點義式燉飯的感覺

- 炒個幾下後，就可以入高麗菜拌炒

 

 

- 炒勻後，加入排骨湯

 

  (我偷懶沒把浮油撈乾淨，對不擠O.Q)

- 入泡香菇的水

 

  最後會剩一點殘渣，記得不要加進去

 

- 加入泡蝦米的水

 

  一樣殘渣不要加進去

 

- 這樣剛好淹過所有材料，不過因為是從生米開始煮，所以最好再補點水進去

 

- 之後加入切好的筍塊

 

- 再將香菇蒂頭也丟進去熬湯增味

 

- 再蓋上鍋蓋悶煮。

  水開後記得關小火慢慢煮，避免沾鍋與溢出

 

- 約煮45分鐘至一個小時即可

 (我沒去看時間，因為我是趁這段時間打掃家裡。

  把所有的鍋碗瓢盆洗好，料理台收拾乾淨，檯面擦一下。

  再掃好地，清完浴室後差不多也好了)

- 煮好後，把剩下的蔥綠加進去

 

- 再加點鹽調整味道

 

 

暖呼呼，營養又好吃的台式鹹粥就上桌囉~

 

 

我的材料與步驟雖然多，但其實都是洗洗切切，並不會花很多時間。

加上燉煮的時候可以去做其他自己的事。

因此看起來雖然感覺步驟很多，需要的時間也不短，但事實上卻不麻煩的~

而且煮出來的量很多，吃兩餐都沒問題~

 

天氣漸漸涼了，來碗暖呼呼的熱粥吧~^^~