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這是食趴時友人點的菜。

身為芋頭的大愛好者,當然無法拒絕的馬上答應要做。

這是憑印象中媽媽的芋頭排骨酥湯的材料去做的。

雖然不太一樣,但覺得味道應該不會差很多,所以就沿用了相同的材料。

我用的材料非常簡單,沒有過多的香料,也沒有過多的調味。

是味道很"純"的一道燒肉。

 

材料:

- 排骨 (我買的是梅花排,任何多肉的排骨都行)

- 芋頭一顆

- 蒜頭數瓣

 

調味料:

- 醬油

- 糖

- 白胡椒粉

- 紹興酒

 

做法:

- 排骨先走活水,去除血水與雜污備用

走活水方法請參考這裡

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(這是走完活水後的樣子,我已經是買當天的溫體豬,還這麼髒,沒偷懶是對的)

- 把排骨清洗乾淨後,取一鍋,不加任何一滴油乾煎逼出油分

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(我完全沒加任何一滴油喔~看看逼出多少油)

- 趁逼豬油的時候,將蒜頭洗淨,不須剝皮,拍碎備用

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- 豬油逼出後,將肉往旁邊撥開。

  加冰糖入豬油炒出糖色

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- 炒出糖色後加入蒜頭一起拌炒至蒜頭香味出來

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- 隨後熗入醬油、紹興酒與撒上大把的白胡椒粉

  (這道菜的白胡椒粉香味很重要,請放心下手)

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- 醬香味與白胡椒味道出來後,加入熱水淹過材料

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- 蓋鍋煮一個小時

- 一個小時後,開始準備芋頭。

   芋頭切大塊備用

   (重型色的朋友可以先炸過,但這樣不但費油,且油分就多了...)

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- 芋頭下鍋前,先將浮在表面上的豬油撈掉。

   我完全沒加任何一滴油,卻撈了滿滿一碗的豬油,

   重點還是沒完全撈完...

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- 豬油撈完後,放入芋頭一起燉煮約半個小時

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燉煮的期間整個房間充滿了芋頭的香味,口水都快流出來了

 

半個小時後

鬆軟的芋頭,入口即化的排骨。

充滿濃濃芋頭香味的芋頭燒排骨上桌啦~

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這道菜我沒加平常滷肉會用的蔥薑與八角,

只用蒜頭與白胡椒來提味。

芋頭本身已經很香,過多的辛香料會搶掉芋頭的香味。

另外,滷肉時用紹興酒,香味跟米酒會有稍許不一樣。

就看個人喜好囉~

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rinrin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 塔倪
  • 我也要吃這道!我好愛芋頭!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 等妳有空開食趴啊~

    rinrin 於 2011/07/04 11:29 回覆

  • Yoco
  • 醬油是卥水汁嗎?
  • Yoco您好~
    醬油是生抽,不是滷水汁喔 ^^

    rinrin 於 2014/01/15 15:22 回覆

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