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豉汁排骨是在港式飲茶常吃到的一道菜。

做法也非常簡單,最簡單的甚至不需要用到鍋子。

但假掰人如我追求"夠味",所以有多了一道步驟,但還是很簡單就是。

 

材料:

- 豬小排

- 蒜頭數瓣

- 薑兩片

- 豆豉一小匙

- 紅辣椒數片

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調味料:

- 醬油

- 糖

- 米酒

- 太白粉一大匙

- 香油

 

做法:

- 因為這道料理要先醃過再蒸,如果用川燙去血水方法的話,

  怕醃料會進不去肉裡面。

  但不去血水又不行,所以就直接將小排用活水沖洗

  (真正字面上的"走活水"?!)

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- 趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用

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- 取一鍋,放入香油加熱

  因為辛香料要用油爆過香味才會出來,

  加上最後還是要香油點香,那就乾脆直接用香油炒

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- 依序炒香薑碎、蒜碎與豆豉

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- 香味出來後熄火備用

  (追求簡單者,辛香料不需要拌炒,直接丟進去醃即可)

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- 去完血水的排骨擦乾,這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去

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- 取一碗,放入排骨

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- 加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻

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- 因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的),

  所以加點水進去把這些精華溶出。

  將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩)

  (所謂的一兼二顧,洗鍋兼打水 哈)

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- 醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻

  太白粉是為了讓排骨形成保護膜,

  不要讓裡面的肉汁流失太多,保濕保嫩用

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(伴完太白粉後,湯汁都被吸收光了呢~)

- 因為我要用大同電鍋蒸,煮飯兼蒸排骨,

  所以我換到淺盤裡,下面放白米,上面放排骨。

  入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。

  (嗜辣者請跟辛香料一起醃)

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- 外鍋放一杯半的水。

  煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右

 

 

 超入味,湯汁多的豉汁排骨上桌啦~

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來個特寫,有沒有給他很嫩很Juicy的感覺

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