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話說買了烤箱後,幾乎每週都要烤個蛋糕或餅乾。

自從上次分享了簡單的藍莓優格馬芬後,今天要分享更簡單的蔓越莓杏仁餅乾。

這款餅乾我用杏仁粉取代一部分的麵粉,除了更香,口感也比較濕潤一點點,不會過乾。

另外,我第一次烤的時候一次只烤一盤,並且烤的時間比較久,所以口感很酥脆。

之後做的時候一次烤兩盤,烤的時間也比較短,就變成美式軟餅乾的口感(烤溫一樣)。

一個香酥,一個軟Q,兩種口感都好吃~

 

材料:

- 中筋麵粉 200g (可用低筋麵粉)

- 杏仁粉 100g

- 無鹽奶油 150g

- 糖 90g

- 蛋 一顆

- 蔓越莓乾 50g

- 杏仁角 50g

*****奶油與蛋都要放至室溫*****

(這種奶油餅乾的比例很簡單,乾粉:奶油=2:1,糖約奶油的2/3。

 不過因為我不喜歡吃太甜,所以糖我又少了10%)

以上分量做出來的餅乾是兩個烤盤的量。

(捏大片一點約24片,捏小片一點差不多30出頭片)

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做法:

- 蔓越莓乾先切小塊,用熱水泡著,再做後續的步驟。

(我第一次做的時候沒先泡軟,又烤的比較久,所以蔓越莓乾口感有點硬,

 所以我第二次做的時候先用熱水泡軟,口感比較好)

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(蔓越莓乾的成分有葵花油,所以用熱水泡的時候看起來油油的)

- 烤箱先用上、下火170度預熱。

- 放至室溫的奶油與糖先攪拌均勻,或用打蛋器攪拌到羽絨狀更好

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- 把蛋打進去後再度攪拌均勻

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(因為第一次做的時候蛋還有點涼,所以打完的時候有點油水分離的現象(上圖下面的部分)。

 我用一個小鍋子裝約1/3的水,加熱到有點溫熱(手放到水裡覺得熱,但不會到燙的程度)後熄火,

 把整個攪拌盆放到鍋子上繼續攪拌,油水分離的現象就沒了)

- 中粉跟杏仁粉一起,分次過篩到奶油蛋糊裡攪拌均勻

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- 再放入杏仁角與瀝乾的蔓越莓乾碎後攪拌均勻

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- 蓋上保鮮膜,放入冰箱鬆弛半小時至一小時後取出。

  烤盤鋪上烘焙紙。

  用手取適量大小,搓圓後再壓扁(不要壓太扁,留點厚度),放到烤盤上。

(我第一次做的時候沒有做鬆弛這個動作,攪拌好後就直接塑形。

 麵團比較硬,從圓壓扁的時候看的出來邊邊都會裂開。

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第二次做的時候有做鬆弛這個動作,麵團比較軟,從圓壓扁的時候邊緣比較光滑。

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- 將烤盤放入預熱好的烤箱中,用上下火170度烤。

  如果喜歡吃酥脆口感,烤約30分鐘。

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  喜歡吃鬆軟口感,烤約13-15分鐘。

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烤好後取出放涼,即可食用~

第一次單盤烤30分鐘,口感酥脆(顏色也比較黑)

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第二次一次烤兩盤,只烤15分鐘左右,口感鬆軟

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這款餅乾簡單又好吃~

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第一次烤30分鐘,不會過焦或過硬。

是我先生喜歡的酥脆口感~

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第二次烤15分鐘(左右),是我女兒喜歡的鬆軟口感。

吃完一片馬上再要一片~

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因為是自己做,所以蔓越莓乾跟杏仁角放的非常豪邁~

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自己吃或是送人都非常合適~

有機會請試試看~

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