力力隨意煮

2016年菜介紹第二彈: 主菜篇。

人家說，吃雞(ㄍㄟ)起家(ㄍㄟ)(台語)，所以過年的餐桌上一定會有雞肉。

主菜篇就以雞肉開始介紹:

雞腿肉與蝦子的組合，味道棒，名稱又大氣的: 吻魚XO醬龍鳳球

一支一支好吃又好看，幫雞翅做點變化的:起司雞翼鑲蝦球

菇類、雞肉與豆腐的組合，加上天冷餐桌上溫暖的煲類:鮮菇雞球豆腐煲

XO醬與雞肉除了拿來炒蝦子，還可以拿來炒青紅雙椒，增加餐桌上的蔬菜量: XO醬雙椒雞球

再來是豬肉料理:

年節餐桌上常見的白菜獅子頭料理，因為我喜歡吃食材的原味，所以使用清燉的方式，

並且連獅子頭都沒油炸過，清爽又濃郁: 清燉獅子頭

都要做獅子頭了，肉餡還可以拿來做其他的料理變化。

新鮮香菇做底，鋪上肉餡再加隻蝦子，馬上就是道大菜: 香菇鑲肉

把新鮮香菇換成大黃瓜，可單吃，也可煮湯的: 胡瓜封(大黃瓜釀肉)

或者也可以把肉餡鑲在油豆腐裡，油豆腐鑲肉

把肉餡拿來用腐皮包，清蒸或油炸都很適合，還可以取個吉祥的名稱: 清蒸腐皮捲 (如意黃金條)

這陣子很流行的白菜千層，覺得白菜太冷的，也可以使用高麗菜與肉餡來做: 千層高麗菜

不然什麼都不搭配，單單把肉餡直接拿來油炸，做成可單吃，可煮湯，可燴菜的: 川丸子

豬肉料理還可做其他變化，例如排骨類:

名稱吉祥，做法簡單，味道好吃的: 高昇排骨

與當季水果搭配的: 橙汁排骨 (非油炸)

好吃又下飯的: 蔥燒排骨 Short Ribs braised with Spring Onion

排骨也可以跟杏鮑菇與百頁一起燒: 排骨燒百頁杏鮑菇

豬五花與豬腳(蹄膀)系列:

可當涼菜，也可與青蒜一起炒的: 自製高粱鹹豬肉

力力家年菜必備的筍絲蹄膀，也可以拿來燒豬五花: 筍絲焢肉 

客家菜代表: 梅干燒肉

當季的蘿蔔也很適合拿來燒五花肉喔: 客家蘿蔔封-蘿蔔燒肉

另外當季的還有青蒜，與腐乳做搭配，好吃又好聽的:  蒜燒福祿肉

喜歡吃豬腳，卻又想吃清淡點，那就拿茶湯來燉煮吧: 茶香花生燉豬腳

用黑醋來燒豬腳也很解膩喔: 黑醋燒豬腳

或者不吃整隻豬腳，來道古早味的燒蹄筋如何: 古早味香菇滷蹄筋

再來是牛肉與羊肉系列。

雖然現在常常吃，不一定要當年菜，但與當季蘿蔔一起燒，就算過年也想吃的: 紅燒牛肉

番茄、牛腩與牛筋也非常搭: 番茄牛腩筋煲

天冷最適合吃羊肉了，除了拿來做羊肉爐，拿來紅燒也不錯: 紅燒羊肉煲

除了以上肉類，年節餐桌海鮮也是必備。

外帶年菜常有的一品海蔘料理，自己也可以輕鬆做喔: 香菇筍片燴海蔘: https://icook.tw/recipes/16155

(我竟然忘了發表在自己部落格了，先給iCook版，之後補上部落格版)

食材豪華，非常適合宴客料理的: 干貝白玉海鮮盒

廣受大人與小朋友喜愛的: 鮮蝦粉絲煲

用當季白菜包裹上魚片，簡單又美味的: 白菜鮮魚捲

一樣當季的大豆苗，適合來當炒蝦球的底。外面一盤好幾百的料理，自己就可以輕鬆做出來: 豆苗蝦球

這道是前幾年做的年菜料理，挑嘴的弟弟非常喜歡。

用客家粄條來取代腸粉，搭配上鮮蝦內餡，簡單做出好吃又美味的: 百花白玉條-台式鮮蝦腸粉

多種海鮮配上蒸蛋，漂亮又美味: 海鮮芙蓉蒸蛋

有了大魚大肉，當然也要有蔬菜料理。

首推家常古早味: 古早味白菜滷

簡單一點的也可以做: 開陽白菜

美味又吉祥的: 金銀蛋莧菜

或是XO醬料理再一道: XO醬炒鮮蔬

四季豆的纖維質比地瓜葉還高，常見的館子菜: 乾煸四季豆 

現在正當季的娃娃菜，拿來清炒也很棒: 清炒蛤蠣娃娃菜

最後介紹主食，雖然以上的菜已經很豐富了，但還是要有主食，整道餐點才完整啊~

首推年菜常見的: 櫻花蝦米糕

拿來單吃或炒蒜苗的臘味也可以來做菜飯: 臘味煲菜飯

或是做成單純的煲飯也很不錯: 臘味煲菜飯

天冷，想吃的麻油雞也是合做成炊飯喔: 麻油雞炊飯

除了飯類，炒米粉也不錯: 金瓜米粉

或是上海人常吃的炒年糕也很適合:  上海炒年糕

以上是以前寫過的食譜裡，本來就是我以前煮的年菜，或是我覺得適合當年菜的料理。

希望各位喜歡~