力力隨意煮

(煲類其實要用砂鍋才能叫煲類，但因為同學家沒砂鍋，所以用炒鍋做。

 家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒)

很久以前就很想嘗試這道料理，

這周末同學找開食趴時終於有機會試做。

通常鮮蝦粉絲煲都是用帶殼蝦子去做的，這樣比較簡單與美觀。

但因為不想吃的時候要弄髒手，所以乾脆先去殼。

不過蝦殼有留下來先熬蝦湯，所以還是蝦味十足喔~

材料:

- 帶殼鮮蝦數隻

- 蔥

- 薑

(通常會加洋蔥下去炒，但懶得切了所以就沒加)

- 粉絲兩把

調味料:

- 米酒(去腥)

- 蠔油一大匙

- 白胡椒粉

做法:

- 鮮蝦先剝殼備用

(蝦殼要記得留住，不要丟掉)

(因為蝦殼要熬湯用，不需要顧及美觀，所以我就沒有去鬚與尖角跟尾巴了)

(因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔~)

- 去完殼後開背去腸泥備用

- 處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用

- 蔥、薑切碎備用

- 冬粉泡水，泡軟後剪段備用

- 取一乾鍋，乾(烤)蝦殼，至蝦殼變色，香味出來

- 蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用

(記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。

 我上圖沒拍到完全變色的照片，殘念...)

(這是熬完的蝦湯精華)

- 起一油鍋，先爆香蔥白與薑碎

- 香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色

- 加入蠔油增加鹹味與鮮味

- 蠔油炒開後加入蝦湯煮滾

- 煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好

- 之後加入粉絲

- 加點白胡椒粉

- 等粉絲煮軟後將蝦子加回去

- 滾一下後便可起鍋

- 撒上蔥綠

蝦味十足又不用剝蝦殼的

鮮蝦粉絲煲上桌囉~

因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足。

整個粉絲超入味，超鮮甜的