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第一次知道蔥燒排骨這道菜是N年前在草莓圖騰的新聞台看到的。

沒想到排骨也可以跟蔥一起燒來吃。

第一次做的時候很搞剛的先用蔥段、洋蔥與紅蔥頭炸了蔥油,

把油取出來後留一點油先炒糖色再用炸過的蔥家族們去燒排骨。

燒出來的成果非常晶亮。

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之後再做的時候,因為怕油所以省略了先炸過的部分。

不曉得是不是因為這樣所以效果不再晶亮...

(一樣都有放冰糖)

雖然不再晶亮,但味道一樣很不錯喔~

 

材料 Ingredients:

- 豬小排 1斤 1 pound of short ribs 

- 蔥約3根 3-5 spring onion

- 薑兩片 2 sliced of ginger

- 蒜頭 2-3瓣 2-3 cloves of garlic

 

調味料 Seasoning:

- 醬油 5大匙 5T of soy sauce

- 冰糖 2大匙 2T of rock suger

- 紹興酒 2大匙 2T of Chinese cooking wine (prefer Shaoxing wine)

 

做法:

- 豬小排先走活水備用

  Blanch short ribs and clean them porperly

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- 蔥切大段,薑切片,蒜頭洗淨拍碎不去皮備用 

  Chop spring onion, slice ginger and smash ginger

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- 乾鍋中火放入走完活水的豬小排,將豬小棑煎至外表焦黃。

  等裡面的油脂逼出來後,取出備用

  stir fry cleaned short ribs till brown and remove them out to a plate

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- 同一煎鍋,如果油沒有出很多的話,再補一點油。

  鍋裡的油量約1大匙,爆香蔥、薑片與蒜頭至蔥白交香為止。

 (為什麼我要先取出排骨是因為我鍋子不夠大,如果排骨不取出來,

  辛香料接觸鍋面的面積變小,這樣味道會不夠焦香)

 Use the same wok, add another 1T of cooking oil.

 Stir fry spring onion, ginger and garlic till the are browned.

 (don't need to remove short ribs out if your wok is big enough)

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- 辛香料爆炒完後,加入排骨與冰糖一起拌炒至冰糖融化

 (因為沒先炒糖色,所以用這個步驟來折衷)

 (我沒炒糖色的原因是一來我懶(毆),再來是炒糖色需要用更多的油,

  不想吃那麼油膩)

 When spices are browned, add short ribs and rock suger in and keep stir fry 

  till rock suger melt

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-趁這段時間, 剛剛放排骨的鍋子,加入約1/4的水煮開備用

 Get a pot, add 1/4 of water and boiled

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- 炒鍋裡的冰糖溶化後,加入醬油與紹興酒炒至醬香味出來

 (會使用紹興酒而不是米酒是因為這道菜是江浙菜,所以用紹興酒比用米酒更適合)

 back to the wok, add soy cauce and cooking wine in and stir fry for a bit.

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- 醬香味出來後,將炒好的料放入剛剛加水煮開的湯鍋內續煮約一小時

 (要先把水煮開是因為燉煮肉類的時候,溫差不要過大,

  這樣肉質比較不會忽冷忽熱的收縮導致變硬) 

 (燉煮的時候,順便將表面的油脂撈掉)

 Remove all ingredients to the pot and keep boil for an hour or till short ribs are tender.

 Meanwhile, spoon out the extra oil on the top.

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- 一個小時後,鹹甜下飯的蔥燒排骨就完成囉~

 An hour later, it's ready to serve :-)

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因為這小排是前一天請肉販幫我留的,所以肉質很好。

肉多的像五花肉吧~

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這道蔥燒排骨連不敢吃蔥的朋友都吃得津津有味喔~

 

如果想省時間者,排骨煮完活水後,所有材料加進去一起燉煮一個小時即可。

但,如果有時間的話,還是建議一個步驟一個步驟來。

香料與醬料分別爆香,炒糖色等,真的會讓味道更上一層喔。

 

延伸閱讀:

第一次做的蔥燒排骨

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