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月亮蝦餅,台灣特有的"泰國菜",也是台灣人去吃泰國菜點菜率非常高的一道料理。

本人因為太愛月亮蝦餅,每次去餐廳點都覺得價格太貴,吃不過癮。

(我這次買的蝦仁總共200台票。加上蔥薑與其他調味料,應該不會超過NT. 230,

 卻可以讓四個人蝦餅吃到撐)

後來想說自己挑戰看看,沒想到,完全沒想像中的難。

自此我就愛上自己做蝦餅了~

 

材料:

- 蝦子/蝦仁 (這次因為沒看到好的帶殼蝦子,所以直接買蝦仁)

- 蔥

- 薑

  (基本上外面賣的月亮蝦餅都有加豬的肥油(增加滑口度),電視上的老師也都這麼教,

   但,我每次做都沒加,也都很多汁不乾澀,所以我都沒加豬(板)油)

- 餛飩皮

  (我用餛飩皮代替春捲皮是因為春捲皮太大片,炸好後要再另外切。

   這樣還要另外用熟食覘板與菜刀,太麻煩了)

 

調味料:

- 魚露(我用來取代鹽,沒有魚露的可以直接用鹽)

- 白胡椒粉

- 米酒

(香油可加可不加,我以前會加,但這次想不加看看味道會不會比較差,

 且已經有魚露, 所以我就沒加香油,想讓蝦餅味道"純粹"一點。

 發現沒加香油味道也不差喔~)

 

做法:

- 蝦子用塑膠袋裝著,拍成泥 (這樣比較不會弄髒自己與廚房)

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- 拍成泥後再稍微切一下 (但也不用切的太碎,這樣口感較好)

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- 蔥、薑切非常碎備用(喜歡精緻化口感的可以用蔥薑水)

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- 拿一大碗,放入蝦泥、蔥、薑、米酒、白胡椒粉與魚露。

  用筷子同一方向攪拌至筋性出來(變黏稠)

  (用摔得會更好,但我碗不夠大,用摔得會把廚房搞得很髒,所以就用筷子努力攪拌囉)

  (另外有人會加蛋白與太白粉來增加黏性,但我覺得攪拌出筋性後就已經夠黏了,

   就沒再加這些東西。不過喜歡的人還是可以加的)

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(蝦仁已經去過腸泥,裡面黑黑的那條是肚子那條,不拿掉好像沒關係的樣子)

- 拿一片餛飩皮,抹上蝦泥後稍微推一下,盡量讓所有面都有蝦泥,

  但記得四邊要留點空間來"封"。

  之後再鋪上另外一層餛飩皮,四邊壓緊。

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(因為包的時候雙手都很髒,無法拍製作過程,所以來張已經包好準備下鍋的完成圖)

- 取一平底鍋,開火加油。油不需要太多,因為蝦餅很薄且蝦子易熟。

  基本上只要鍋面都有油就可以了。

  等油燒熱後,就可以下鍋炸了。

  (油溫不需要太高,木筷子插進去油裡面,有泡泡就可以了。

   或是丟一小塊蔥進去,有泡泡也可以)

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炸好後

香酥(周圍的皮)Q彈(蝦餡)的月亮蝦餅上桌囉~

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來個炸好的蝦餅斷面秀

裡面那個不是油,是湯汁喔~

 

搭配自製甜雞醬

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一片一片吃不停啊

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Posted by rinrin at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (3)

Post Comment
  • 小米可樂
  • 你真的好有智慧喔,想到用餛飩皮作,太厲害了~
    之前民婦用錯春捲皮,作出來可是慘不忍睹啊...ORZ
  • 那是因為我偷懶XDDD 不然春捲/潤餅皮做出來會比較正統。餛飩皮還可以對折包成三角形(以前我餡料有加魚漿增餡料夠多時 ^^)

    rinrin replied in 2011/07/05 08:37

  • 路過的貪吃鬼
  • 看起來好好吃!下次也來試試看 :P
  • sting
  • 您好:
    上個禮拜有參考您的食譜製作,但我有加絞肉、豬板油,
    因為我家人不吃蛋,所以看到您的食譜說不加蛋黏性也夠,
    所以我製作餡料時就狂摔,直到黏性出現才停手。

    但可惜我的蝦仁洗好沒有完全擦乾,用的又是米紙,
    結果米紙太濕潤,炸起來一點也酥脆,吃起來不夠酥香~


    不知道您的月亮蝦餅一次約買多少的蝦仁呢?
  • 我沒有固定買多少,不過差不多是一斤的分量。
    不過因為我是用全蝦仁,所以才使用這麼多。
    如果有家絞肉與豬板油的話,蝦仁的份量可以減少。

    另外,推薦也可以使用魚漿或花枝漿來增量 ^^

    rinrin replied in 2012/03/21 08:56

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