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蟹黃豆腐,餐廳裡的大菜。

顧名思義,就是用蟹黃、蟹肉與豆腐做出來的。

為什麼是大菜,因為蟹黃很珍貴。

不過可能是價格的考量,或是食材有季節性的問題,

現在很多餐廳的"蟹黃"使用紅蘿蔔來代替。

紅蘿蔔磨成泥後跟油炒過,看起來跟蟹黃很像。

或許沒有真正蟹黃的鮮,卻也有紅蘿蔔本身的甜。

加上為了不要跟"蟹黃"味道差太遠,我使用了蟹管肉來增加蟹味。

在家裡也可以簡單做出餐廳裡的大菜喔~

 

材料:

- 蟹管肉 1盒

- 紅蘿蔔 1/3條

- 蛋豆腐 1盒

- 毛豆 適量

- 鴻喜菇 半包(可省略)

- 薑泥 約1小茶匙

- 蒜頭 2-3瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1.5大匙

 

醃蟹管肉料:

- 薑 3-4片

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 半茶匙

 

調味料:

- 蠔油 1大匙

 

做法:

- 蟹管肉退冰後用廚房紙巾擦乾水分,用薑絲、米酒與白胡椒粉抓勻後,放入冰箱冰約半小時。

  紅蘿蔔洗淨削皮後磨成泥,毛豆先用熱水煮約1分鐘(把豆腥味燙掉),蛋豆腐切小塊,

  鴻喜菇切去底部後每一根掰開,薑磨成泥,蒜頭去皮切碎備用。

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- 取一鍋,加入一大匙油與紅蘿蔔泥後開中小火加熱炒個1分鐘左右。

  讓紅蘿蔔泥充分跟油拌勻。

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- 之後把紅蘿蔔泥推到鍋子的一邊,因為先前下的油都被紅蘿蔔泥吸收,

  所以最好再補點油,再加入薑泥與蒜碎炒香。

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- 醃蟹管肉的薑絲挑走,多餘水分倒掉後,把蟹管肉放進鍋中一起拌炒至表面都變色

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- 放入鴻喜菇一起拌炒至菇變軟,再加入蠔油一起拌炒均勻

 (基本上不需要加,但我們全家都喜歡吃菇,所以加進去一起增加口感跟鮮味)

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- 加水淹過材料後,蓋上蓋子開大火,水滾後放入豆腐。

  再蓋上蓋子,轉最小火煮約5分鐘,讓所有材料的味道都融合在一起(入味)。

  最後放上先前已經燙過的毛豆,不蓋蓋子,再煮約1分鐘後,嚐味道。

  如果不夠鹹的話可補點鹽。

  隨後即可盛盤上桌~

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煮好還在鍋中嚐味道,看是否需要加鹽的時候驚呼了一聲,好鮮甜啊~~

並且馬上把阿姨們請過來嚐味道(這道菜在阿姨家煮的),阿姨們也都異口同聲好鮮甜。

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還沒盛盤呢,就馬上添了一大碗飯,淋上了好多的蟹黃豆腐(與湯汁)去吃。

直到我說,我還沒拍(成品)照呢~~

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簡單就可在家做出的豐盛大菜,請大家有機會一定要試試看 :-)

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