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年節快到了,各家餐廳也都開始推出年菜的預購。

幾乎在每家餐廳的預購菜單裡都會看到的就是-米糕/油飯。

大部分常見的就是櫻花蝦米糕與鰻魚米糕。

之前用電鍋煮的方法做過櫻花蝦米糕,這次用蒸的來做鰻魚米糕~

 

材料:

- 尖糯米 半斤(約2米杯)

- 蒲燒鰻魚 2片(約2/3尾)

- 豬五花肉 約1飯碗

- 乾香菇 10片

- 乾蝦米 1小把

- 紅蔥頭 約8顆

- 薑 約1小指結

- 黑麻油 1大匙

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

 

調味料:

- 醬油 1大匙

- 蠔油 1大匙

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 1小匙

 

做法:

- 尖糯米洗淨後泡水4-6小時。

  乾香菇泡開後洗淨皺褶內的髒汙後把水分擠乾淨切絲。

  乾蝦米用水沖2次後用米酒泡軟(用開水泡軟也可以,只是用米酒泡比較香)

  豬五花肉切絲,紅蔥頭洗淨後去皮切片,薑切末。

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- 取一炒鍋,放入一大匙的葵花油與黑麻油,開中火加熱後放入豬五花肉絲炒至豬肉全部變白,

  肥肉部分縮水為止。

  用葵花油去調合黑麻油比較不會燥熱也比較不會變苦。

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- 豬肉絲炒好後,放入紅蔥頭炒出香味,再放入薑末炒出香味。

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- 紅蔥頭與薑的香味都出來後,把材料往周圍撥,空出中間位置炒香泡開的蝦米。

  蝦米香味出來後,再放入香菇絲炒出香味。

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- 所有材料都炒香後,放入醬油、蠔油與白胡椒粉炒出香味,然後加米酒煮個20秒左右,

  再加水淹過材料煮2-3分鐘,讓所有材料都入味。

3  

- 最後放入泡完水並瀝乾的的尖糯米,炒至水分收乾

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- 在炒料的期間,煮一鍋水到沸騰。

  蒸籠底部鋪一張蒸糯米的網布,再把炒好的料裝入蒸籠內並攤平。

  料都攤平後,再用筷子到處直立插入餡料中再轉動一下,轉出一個一個的小洞來,

  這樣讓蒸氣比較容易透上來並且做循環。

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- 把蒸籠放上煮沸水的鍋子,蓋上鍋蓋,蒸約20分鐘

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- 蒸米糕的期間,把市售的蒲燒鰻魚切成適口大小

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- 20分鐘後開蓋,看看表面的糯米是否比自己喜歡的口感再硬一點點。

  把蒲燒鰻魚包裝裡剩餘的醬汁倒入米糕中,用飯鏟把米糕都拌均勻。

  並且把下面的料往上拌,上面的料往下拌。

  如果糯米還是很硬不夠軟,那就再蒸久一點點,如果已經差不多,

  那就把切好的鰻魚均勻鋪道糯米上,蓋上鍋蓋,再蒸約3-5分鐘後,即可上桌食用~

(PS:米糕蒸好後要馬上移離蒸鍋上,不然水蒸氣會繼續蒸米糕,這樣口感會變濕爛)

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跟著炒料一起炒生米後再用蒸籠蒸的油飯非常入味與Q彈。

要油飯Q彈或是軟綿,只要控制蒸的時間,並且不需要擔心水分多放或少放。

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在家也可簡單(只是要花時間浸泡糯米與把材料都切絲)做米糕/油飯喔~

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