力力隨意煮

年節快到了，各家餐廳也都開始推出年菜的預購。

幾乎在每家餐廳的預購菜單裡都會看到的就是-米糕/油飯。

大部分常見的就是櫻花蝦米糕與鰻魚米糕。

之前用電鍋煮的方法做過櫻花蝦米糕，這次用蒸的來做鰻魚米糕~

材料:

- 尖糯米 半斤(約2米杯)

- 蒲燒鰻魚 2片(約2/3尾)

- 豬五花肉 約1飯碗

- 乾香菇 10片

- 乾蝦米 1小把

- 紅蔥頭 約8顆

- 薑 約1小指結

- 黑麻油 1大匙

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

調味料:

- 醬油 1大匙

- 蠔油 1大匙

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 1小匙

做法:

- 尖糯米洗淨後泡水4-6小時。

  乾香菇泡開後洗淨皺褶內的髒汙後把水分擠乾淨切絲。

  乾蝦米用水沖2次後用米酒泡軟(用開水泡軟也可以，只是用米酒泡比較香)

  豬五花肉切絲，紅蔥頭洗淨後去皮切片，薑切末。

- 取一炒鍋，放入一大匙的葵花油與黑麻油，開中火加熱後放入豬五花肉絲炒至豬肉全部變白，

  肥肉部分縮水為止。

  用葵花油去調合黑麻油比較不會燥熱也比較不會變苦。

- 豬肉絲炒好後，放入紅蔥頭炒出香味，再放入薑末炒出香味。

- 紅蔥頭與薑的香味都出來後，把材料往周圍撥，空出中間位置炒香泡開的蝦米。

  蝦米香味出來後，再放入香菇絲炒出香味。

- 所有材料都炒香後，放入醬油、蠔油與白胡椒粉炒出香味，然後加米酒煮個20秒左右，

  再加水淹過材料煮2-3分鐘，讓所有材料都入味。

- 最後放入泡完水並瀝乾的的尖糯米，炒至水分收乾

- 在炒料的期間，煮一鍋水到沸騰。

  蒸籠底部鋪一張蒸糯米的網布，再把炒好的料裝入蒸籠內並攤平。

  料都攤平後，再用筷子到處直立插入餡料中再轉動一下，轉出一個一個的小洞來，

  這樣讓蒸氣比較容易透上來並且做循環。

- 把蒸籠放上煮沸水的鍋子，蓋上鍋蓋，蒸約20分鐘

- 蒸米糕的期間，把市售的蒲燒鰻魚切成適口大小

- 20分鐘後開蓋，看看表面的糯米是否比自己喜歡的口感再硬一點點。

  把蒲燒鰻魚包裝裡剩餘的醬汁倒入米糕中，用飯鏟把米糕都拌均勻。

  並且把下面的料往上拌，上面的料往下拌。

  如果糯米還是很硬不夠軟，那就再蒸久一點點，如果已經差不多，

  那就把切好的鰻魚均勻鋪道糯米上，蓋上鍋蓋，再蒸約3-5分鐘後，即可上桌食用~

(PS:米糕蒸好後要馬上移離蒸鍋上，不然水蒸氣會繼續蒸米糕，這樣口感會變濕爛)

跟著炒料一起炒生米後再用蒸籠蒸的油飯非常入味與Q彈。

要油飯Q彈或是軟綿，只要控制蒸的時間，並且不需要擔心水分多放或少放。

在家也可簡單(只是要花時間浸泡糯米與把材料都切絲)做米糕/油飯喔~