力力隨意煮

聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得，不加一滴水那要怎麼煮?

總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。

後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。

一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。

前陣子表姐與朋友來大阪根玩，我們托福跟著去玩了一天。

當天晚餐吃對面的餐廳，裡面有一道照片非常迷人的紅燒肉(滷肉)，

點來吃後表姐朋友驚為天人，因為那五花肉的豬皮實在太厚了。

我告知我公司附近市場豬肉攤賣的黑毛豬豬皮也是這麼厚，

所以趁他們再度來台北玩的時候先跟肉販訂肉，並且滷了一大鍋滷肉讓他們吃個夠~

這次，我就使用我爸用米酒取代水的做法，果然又香又Q啊~~

相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。

請放心，我個人是不敢吃全酒麻油雞的，但是這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，

酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。

材料:

- 五花肉 2條

- 蒜頭 約半飯碗

- 薑 約拇指大小

調味料:

- 米酒 1瓶半

- 醬油 1小飯碗

- 冰糖 2大匙

作法:

- 五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。

 (我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。

  不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。

- 取一大鍋，加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。

(豬肉先煎過除了增加香味，也可先把豬油逼出來，並且讓等一下要炒糖的油有豬油香)

- 把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。

- 糖色炒出來後，放入蒜頭與薑片炒出香味，再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色

- 之後倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿

- 蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約2小時。

  如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。

  因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更Q，不會過爛或過柴。

  陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。

  如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點再悶。

- 煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~

這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，所以故意不加我很愛的八角，

怕八角的味道會搶過米酒的香氣。

這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣，但一樣很香~

煮過再悶過的紅燒肉，皮Q肉軟，讓人愛不釋口~

湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是讚~

有機會請試試看~