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台式鹹粥

只要沒時間煮飯,相信鹹粥是很多家庭主婦的選擇。

因為只要把剩菜剩飯丟進去煮熟就好。

有菜、有肉有澱粉,一碗裡面什麼養分都有了。

只要不是被揮發掉的養分,就算被煮出來了也都會被白米給吸收。

 

從小我就很愛吃鹹粥,白粥反倒沒那麼愛(因為我不愛吃罐頭食品,尤其我不吃肉鬆...)。

不管是台式還是廣式的,我都很愛。

現在初秋,沒那麼熱了。

周末的時候趕緊來煮我愛的鹹粥~

 

材料:

- 白米一杯

- 高麗菜1/4顆

- 紅蘿蔔1/3條

- 乾香菇2朵

- 蔥一根

- 蒜頭2瓣

- 蝦皮一小搓

(我還有使用喝剩的竹筍排骨湯當湯底與粥料,

 不過我想所有除了濃湯之外的湯都可以拿來煮粥)

(以上材料不限,基本上冰箱裡有什麼需要清的食材應該都可以拿來煮)

 

調味料:

- 鹽一大匙

- 醬油一大匙

- 米酒一大匙

- 白胡椒粉一大匙

(因為我的材料很多,所以所有調味料都使用一大匙,

 如果材料沒那麼多的,請酌量減少)

 

做法:

- 白米先洗淨泡水備用

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  因為我很早就打算煮鹹粥,所以白米前一晚就泡水了。

  這是泡完水瀝乾後

- 香菇泡水備用

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  同上,我也是前一晚就泡"冷"水備用。

  雖然也可以當天泡熱水,但畢竟熱水會把香味帶走,

  且泡的時間不夠長的話,有些部分還是會泡不開

- 蝦米泡水備用

  (泡完蝦皮的水記得留著)

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- 高麗菜洗淨切粗短絲備用

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- 紅蘿蔔切小片備用

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- 蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開備用

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- 泡開的香菇去蒂後切成小塊備用

  (泡香菇的水記得留著)

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- 筍湯裡的筍子切小塊備用

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- 筍湯裡的排骨肉去骨切小塊備用

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(以上材料都是切小塊是因為我打算用湯匙吃,所以切成小塊會比細絲好入口)

- 蒜頭去皮切碎備用

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- 蝦皮把水擠乾後備用

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- 起一油鍋,先炒香蝦皮

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  (我用的是之前做嫩炒黃瓜雞球時逼出來的雞油)

  (因為蝦皮與香菇都很會吸油,所以油不要太少,約1.5-2大匙左右)

- 蝦皮炒香後,入蔥白爆香

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- 之後入蒜碎爆香

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- 辛香料都炒香後,入香菇爆香

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- 香菇炒出香味後,入紅蘿蔔拌炒

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- 入排骨肉拌炒

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  我本來是不打算這麼早放排骨肉的,但因為爆炒料實在太乾了,

  排骨肉上剛好有點油,所以乾脆就這個時候入排骨肉借油

 (我發現我的用油量超省,大都是從食材上借油XDDD)

- 之後加入大量白胡椒粉炒香

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- 再熗點米酒

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- 鍋邊再熗點醬油,只是要增香用,不要加太多,顏色太深就不好看了

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- 加入泡好的白米拌炒

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  我先入白米進去炒是想先讓白米吸收湯汁與香味,有點義式燉飯的感覺

- 炒個幾下後,就可以入高麗菜拌炒

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- 炒勻後,加入排骨湯

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  (我偷懶沒把浮油撈乾淨,對不擠O.Q)

- 入泡香菇的水

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  最後會剩一點殘渣,記得不要加進去

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- 加入泡蝦米的水

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  一樣殘渣不要加進去

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- 這樣剛好淹過所有材料,不過因為是從生米開始煮,所以最好再補點水進去

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- 之後加入切好的筍塊

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- 再將香菇蒂頭也丟進去熬湯增味

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- 再蓋上鍋蓋悶煮。

  水開後記得關小火慢慢煮,避免沾鍋與溢出

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- 約煮45分鐘至一個小時即可

 (我沒去看時間,因為我是趁這段時間打掃家裡。

  把所有的鍋碗瓢盆洗好,料理台收拾乾淨,檯面擦一下。

  再掃好地,清完浴室後差不多也好了)

- 煮好後,把剩下的蔥綠加進去

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- 再加點鹽調整味道

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暖呼呼,營養又好吃的台式鹹粥就上桌囉~

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我的材料與步驟雖然多,但其實都是洗洗切切,並不會花很多時間。

加上燉煮的時候可以去做其他自己的事。

因此看起來雖然感覺步驟很多,需要的時間也不短,但事實上卻不麻煩的~

而且煮出來的量很多,吃兩餐都沒問題~

 

天氣漸漸涼了,來碗暖呼呼的熱粥吧~^^~

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Posted by rinrin at 痞客邦 PIXNET 留言(10) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (10)

Post Comment
  • 阿斯奴
  • OMG晚餐前看到這款粥真是太折磨人了,外面沒有賣這樣好料的鹹粥啊~~~
    向排骨借油這招很妙,既香又省油量,讚!
    香菇和竹筍也是我煮鹹粥必備,可是要等到有時間才能煮,真是很想吃啊!!
  • 謝謝您的欣賞 ^^
    煮這麼"搞剛"的鹹粥真的需要有時間與閒情逸致才能做,
    不然光準備這些材料應該會先餓的想翻桌XDDD

    好巧我也常逛貴網誌 ^^
    希望以後我們能常交流心得 ^^
    PS: 您的那道"櫻花蝦蛋匯絲瓜"看起來好好吃喔~
    我也好想試試>///<

    rinrin replied in 2011/10/13 22:16

  • Lex
  • 天哪,你的食譜好清楚明瞭看了又很想吃...OMG
  • 謝謝您的喜歡,有機會請試試看 ^^

    rinrin replied in 2013/10/23 11:20

  • 咩桑
  • 好好吃!!!><我看一看我肚子餓了~~~><
  • david
  • 真有心,謝謝分享!
  • ilovebaking
  • 東逛西逛 看到這篇
    看起來太好吃!!改天做來吃
  • 有機會請試試看,也希望您會喜歡 ^^

    rinrin replied in 2013/10/23 11:20

  • Sue
  • 感謝您 清楚詳盡的分享這份食譜,非常實用,謝謝!! ^_^
  • peachchen
  • 看起来很简单,会不会煮失败?谢谢分享
  • 目前為止煮了很多次,味道都很不錯喔 ^^

    rinrin replied in 2013/11/19 10:58

  • yuturtle
  • 請問一下,您這樣的量大約是幾人份?
  • 這樣的份量約兩人份 ^^

    rinrin replied in 2014/04/24 15:59

  • 妞妞
  • 謝謝你詳細的步驟解說!!~~(筆記
    也歡迎你到我BLOG參觀喔~~
    mis211780.pixnet.net/blog
  • Jaslene賈絲鈴
  • 這個食譜適合全家人吃耶,謝謝!
    我想做給女兒吃看看!
    食譜帶走囉!感謝!

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