力力隨意煮

(第一張照片上那是醉雞的雞凍喔>///<)

第一次吃到紹興醉雞腿是小時候在南投埔里的一家小吃店，

當時雖然不愛吃任何"醉"的料理，

但卻對這醉雞腿一吃鍾情。

長大後偶然在某報上看到醉雞腿的食譜，

當下就馬上去中藥店買藥材來做。

第一次做除了不夠鹹之外，味道還不錯。

(因為怕鹽+酒會產生苦味，所以不敢再浸泡的湯汁裡放鹽。

 之後問了熟識的店家到底可不可以加鹽，店家說可以，

 所以最近這幾次我就大膽放鹽，也果然不苦)

有了第一次的成功經驗，之後陸陸續續做過多次。

也成為食趴時幾乎朋友必點的一道料理。

之前雖然有分享過醉雞食譜，

但這次有詳細步驟圖喔~

中藥材:

- 當歸1-2片

- 青耆10片左右

- 枸杞子一把

- 紅棗10顆左右

- 蔘鬚一小把

(中藥材根據個人喜好做調整，以上是最基本的)

材料:

- 去骨雞腿

- 蔥

- 薑

調味料:

- 紹興酒

- 鹽

做法:

- 中藥材先稍微沖洗一下，加適量的水煮成中藥湯汁放涼備用。

  (中藥湯汁可用煮的也可用電鍋燉，看個人方便。

   煮的話至少要20分鐘，用電鍋的話外鍋放一杯至一杯半的水)

  (中藥湯汁一定要放涼，因為之後的雞腿熟後要泡冰水讓皮變Q，

   所以湯汁跟雞腿要同樣溫度一起泡，這樣才不會產生細菌)

   (湯汁剛煮好趁熱加鹽，這樣鹽比較好融化)

(這張圖的鍋子不一樣是因為這是上次食趴拍的(煮)，

 上面那張大同電鍋是昨天燉的)

- 取一鍋，加入大量的水，放入蔥段與薑片煮滾

  (去腥用)

- 雞腿肉多的部分用刀子切一下，加速熟成與入味。

- 水滾後，肉朝下放入雞腿，關火浸泡15分鐘

- 15分鐘後，拿出雞腿，將水再度燒開後，再入鍋泡10-15分鐘

(用煮的，不然肉會太硬)

基本上這樣肉就會熟了，不過還是要用筷子插看看，

如果還有血水的話就在浸泡久一點。

- 雞肉熟後，皮朝下泡冰水

- 取一容器，將放涼的煮雞肉湯汁與中藥材湯、雞腿與紹興酒一起放進去冰一整天

(塑膠袋裝的是朋友要外帶的)

隔天即可切片食用

當然，泡越多天就越入味囉~