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烤麩是一道上海著名的涼菜,也很受台灣人的歡迎。

我之前做過沒有毛豆版的四喜烤麩,雖然好吃,但總覺得不太圓滿XD

這次終於趁著年節前再做一次有毛豆版的。

因為湊齊了五樣材料,所以命名為五福烤麩~

(其實我還多加了杏鮑菇,應該是六順了XDDD)

除了多加了毛豆,還改良了上一版的做法。

年夜飯的時候這道菜被吃光光,親戚還問說這是我買的還是自己做的XD

謝謝大家的捧場 :-)

 

材料:

- 烤麩 6顆

- 毛豆 約1飯碗

- 乾香菇 10片

- 熟綠竹筍 3支

- 紅蘿蔔 1小支

- 杏鮑菇 2根 (可省略)

- 蔥 1支

- 薑 約拇指大小

- 八角 2顆

- 菲仕蘭優質葵花油  3大匙

- 香油 1大匙

 

調味料:

- 醬油 2大匙

- 蠔油 1大匙

- 冰糖 1小匙

 

做法:

- 乾香菇泡開後把皺褶裡的雜質洗乾淨後擠乾水分,切對半。

  蔥洗淨後切蔥段,紅蘿蔔洗淨去皮後切成薄片,熟綠竹筍切片,

  毛豆去殼,杏鮑菇用手撕成長條狀。

 (因為手邊有沒用完的杏鮑菇所以加進去一起煮,不是必要材料可省略)

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- 烤麩洗淨把水分擠乾後用手撕成兩半。

  取一鍋,加入3大匙油加熱後把烤麩放進去炸到表面有點黃色後取出瀝乾油分。

 (用手撕開的不規則面比用刀切的規則面更能吸收調味料)

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- 同一鍋,把炸完烤麩的油倒出,只留約1大匙的份量,再加入一大匙的香油。

  放入薑片、八角與蔥段,開小火把香味炒出來。

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- 辛香料的味道都炒出來後,放入紅蘿蔔片炒至稍微變軟,再放入筍片炒香。

  因為香菇片很會吸油,所以最後再放。

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- 再把剛剛炸好的烤麩放進去炒個幾下後,加入醬油、蠔油與冰糖炒至醬油香味出來。

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- 加水淹到材料的8-9分滿後,蓋上鍋蓋,先煮20分鐘。

 (因為這些材料需要比較久的時間來入味,所以先煮)

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- 20分鐘後,再放毛豆與杏鮑菇攪拌均勻後,再煮至湯汁收乾即可。

 (因為毛豆煮久口感比較不好,加上顏色會變黃不好看,

  而杏鮑菇煮久怕會吸收太多湯汁導致味道過重,所以這兩者比較晚放)

 (放進毛豆與杏鮑菇後如果湯汁還太多,那就開蓋煮,讓水分揮發。

  放進這兩個材料之後不要煮超過10分鐘,口感跟味道才會比較好)

 (PS: 因為我希望毛豆吸收湯汁的味道,所以我沒另外燙過直接煮。

        但也因為這樣顏色雖然沒很黃,但也不是很翠綠。

        如果很在意顏色的話,那可以另外燙過後,起鍋前放進去煮個2-3分鐘就好)

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這道菜熱熱的吃或冷的吃都好吃。

一次煮一大鍋可以放冰箱裡,之後可以拿出來當小菜吃。

不管單吃、配飯、麵、粥都很合適喔~

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