力力隨意煮

最近迷上了鹽麴料理，除了拿來醃漬海鮮之外，肉類也很適合。

只要用鹽麴醃過，不需要再加另外的調味料，簡單煎過就很美味。

前陣子在大X屋吃過鹽麴豬五花，那味道現在想起來還是讓我垂涎三尺。

不過說到乾煎豬肉，松阪肉是我的最愛，因此這次就是拿松阪肉來醃鹽麴。

並且想說單吃豬肉太單調，所以加上蒜片，讓味道更加豐富。

材料:

- 松阪豬肉 1大片

- 鹽麴 約3大匙

- 蒜頭 3大瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

做法:

- 松阪豬肉先除去外層多餘的油脂後，順著紋路切成3-4小塊。

  再加入鹽麴，用手抓勻後放入密封袋裡醃漬至少1天。

 (先順紋切是為了之後要切片吃的時候才方便逆紋切)

 (醃漬的時間最少一天，或是分裝裝成小袋後放冷凍可以放好幾個禮拜)

- 松阪豬要吃之前，先把外面的鹽麴洗乾淨後擦乾。

  蒜頭去皮切片備用

 (鹽麴非常容易燒焦，務必一定要沖洗乾淨)

- 取一鍋，加兩大匙油後放入蒜片，再開小火慢慢炸到有點變色後，馬上取出。

  因為之後的餘溫會繼續讓蒜片熟成，所以如果炸到想要的金黃色，

  等到要吃的時候很有可能會過焦。

- 同一鍋，用炸完蒜片的蒜油來煎松阪豬。

  放入豬肉後蓋上鍋蓋，一樣用小火慢煎約2分鐘後翻面再蓋上鍋蓋繼續煎

肉比較厚的地方就立起來煎

- 等表面都變色，筷子可以輕鬆插進去後代表肉已經熟了。

  肉熟後取出，放到盤子裡，上面蓋個蓋子或是用鋁箔紙包起來，

  靜置約20分鐘後，逆著紋路切片，上面在撒上剛剛炸好的蒜片即可上桌食用。

 (肉煎好後靜置是為了讓肉汁回到肉裡，並且這樣的溫度也比較不會燙手好切片)

照片裡的肉是不是很晶亮多汁啊~

蒜片吃起來脆脆的像餅乾，搭配Q彈的松阪豬，讓人很難不一口接一口。

或是另外擠上檸檬汁，換換口味也不錯~