力力隨意煮

週六收到的新東洋白蝦一盒約有50隻左右，其中2/3拿來做麻油蝦。

剩下的1/3就拿來做豆苗蝦球囉~

豆苗蝦球一直是我去江浙餐館很喜歡點的一道菜。

想想這道菜其實不難，所以一有機會與材料，就自己在家裡試試看了~

材料:

- 碗豆苗一包

- 鮮蝦約15-20隻

- 蒜頭2瓣

醃蝦料:

- 鹽一小匙

- 白胡椒粉一小匙

- 米酒一小匙

- 太白粉一大匙

調味料:

- 鹽一小匙

做法:

- 鮮蝦去殼，擦乾後，開背去腸泥備用

 (擦乾是為了讓蝦子更能吸收到醃料的味道)

 (因為蝦子很新鮮，所以去殼的時候，連尾巴都可以保留得很完整喔~)

- 加入米酒、白胡椒粉、鹽與太白粉攪拌均勻醃一下備用

  (醃肉類的時候鹽因為會讓肉(蛋白質)變硬，所以最後放，

   但鹽可以讓蝦子變得比較脆，所以可以先放喔~)

   (太白粉的功用是"保護"蝦子不會炒太老與保濕用)

- 趁醃蝦子的期間，豆苗洗淨，用手掰成小段備用

  (因為碗豆苗是生鮮包裝，已經洗過，都不會太髒，所以用清水在漂洗個幾下即可)

(碗豆苗的包裝)

- 蒜頭去皮切碎

- 起一油鍋，先爆香蒜頭後加入豌豆苗拌炒

- 途中加入鹽與一點點"熱水"加速豆苗的熟成與增加湯汁

  (加熱水是因為讓食材的溫度沒降的那麼快，所以青菜比較不會變黃)

(因為搶時間，所以這張照片拍糊了...)

- 炒好後先鋪在盤底備用

  (看看這青脆的豌豆苗)

- 同一鍋，再加入一大匙油，油熱後放入醃好的蝦子拌炒至蝦子變色

- 將炒好的蝦子鋪在豌豆苗上即可

雖然是第一次試做，但味道很好

這樣的一盤豆苗蝦仁在餐廳賣約快250-300不等。

自己在家做便宜方面又好吃喔~

不妨試試看~^^~