力力隨意煮

周末的食趴完全走日式風格，幾乎所有的菜都是和風洋食。

除了明太子玉子燒之外，就是這道和風漢堡排了。

漢堡排做法其實不難，材料也很簡單。

很適合朋友們聚會時一起動手做的餐點。

材料:

[漢堡排部分]

- 豬絞肉一斤

- 牛絞肉半斤

- 洋蔥一顆

- 蛋一顆

- 麵包粉三大匙

- 牛奶三大匙

[配菜]

- 花椰菜一顆

- 鴻喜菇一包

調味料:

[肉排部分]

- 鹽一大匙

- 黑胡椒粉一大匙

[醬料]

- 日式豬排醬(ソース)五大匙

- 番茄醬三大匙

做法:

- 洋蔥全部切碎備用，其中一半炒軟放涼備用

 (洋蔥盡量切碎一點比較容易跟肉結合，太大塊的會肉會咬不住)

 (洋蔥因為要用油炒過甜度才會出來，但這樣就比較不脆，所以我一伴炒過，一半用生的。

  不過這樣的做法是看個人，有人全炒，有人全部用生的，就看個人喜愛)

(↑上圖洋蔥切碎後的大小為錯誤示範，請切成這樣的1/3。

    切這麼大的下場就是攪拌後再一片一片挑出來切更碎...)

- 取一大盆(沒有大盆的可以用鍋子代替)，放入豬絞肉與牛絞肉、

  放涼的洋蔥、生洋蔥、蛋、麵包粉與牛奶用手"同一方向"攪拌均勻

 (肉餡用豬肉與牛肉的混合是日式的作法，當然可以使用純豬肉或純牛肉)

 (麵包粉的功用是吸收肉排裡的肉汁，牛奶與蛋是增加肉排的溼度)

- 攪拌至差不多後，再加入黑胡椒與鹽繼續攪拌至筋性出來

 (鹽最後再加是因為鹽跟肉裡的蛋白質接觸後會讓肉變硬，所以最後再加。)

(↑至少要攪拌至上圖的黏性)

- 肉攪拌好後，用手取一大丸，用兩手互丟拍打，將肉裡面的空氣拍打出來順便塑形。

- 肉排塑好形後，中間壓一下

  這樣做的原因是因為肉排中間比較不容易受熱，所以壓一下讓中間的肉排變薄。

- 其中一半的肉排中間包入起司

  有包起司的肉排記得肉一定要完全把起司包覆住，這樣在煎的時候起司才不會漏出來

- 沒包起司的肉排我做成圓形的，有包起司的部分作成橢圓形的

- 肉排全部做好後，入平底鍋鍋煎熟。

  鍋內放兩大匙的油，油熱後將肉排全部排進去平底鍋後，

  蓋上鍋蓋悶至肉排表面變白後再翻面煎另外一面。

- 翻面後再蓋上鍋蓋悶煎約五分鐘後，開蓋將兩面煎至焦黃

(煎的時候肉會膨脹變成漂亮的圓形，此時肉排裡充滿了肉汁。

 用鍋鏟或筷子稍微壓一下，如果溢出來的肉汁不是粉紅色的，代表裡面的肉已經熟了)

 (基本上餐廳的作法是兩面煎熟後再入烤箱將肉烤熟，

 但家裡沒有這麼大烤箱的話/或是不想動用烤箱的話，用鍋蓋就可以做到差不多的效果)

- 煎肉排的同時熱一鍋水，加一大匙的鹽煮熟花椰菜

- 煎完肉排的平底鍋，原鍋加入鴻喜菇拌炒至鴻喜菇至入味(上色)

 (我沒加任何一滴水，裡面的水分是鴻喜菇出的水)

- 鴻喜菇上色後先取出，留下鍋裡的精華，加入日式豬排醬與番茄醬拌炒做成醬汁

(醬汁畢竟用的是現成的醬汁，所以入鍋炒可以將鍋底的精華融入，且可將異味炒掉且更香濃(水分蒸發))

- 肉排、配菜與醬汁都做好後，就可以排盤上桌啦~

這樣的一份漢堡肉套餐在外面餐廳要賣到250-300/客，自己做材料費一個人不到100塊。

雖然要花很多時間，但如果是一群朋友聚會，還蠻好玩的。

所以朋友聚會時，除了包餃子之外，漢堡排是個不錯的餐點選擇 ^^