P1260016_2  

之前去桃園朋友家玩的時候,她帶我們去桃園一家頗有名的景觀餐廳吃飯。

那間是賣義大利料理的餐廳,有義大利麵、燉飯與一些排餐。

本來不期不待,結果一吃驚人就愛上。

後來只要去桃園找朋友,幾乎都會去那間餐廳吃飯XD

每次去吃的時候,通常我跟先生都會一個人點麵,一個人點飯。

我就是那個點飯的,而且我每次都點: 蟹肉野菇燉飯。

因為太愛吃了,所以決定回家自己做,這樣就不用大老遠的跑到桃園去吃了~

 

材料:

- 白米 1杯半

- 蟹管肉 1盒

- 舞菇 1包

- 鴻喜菇 1包

- 洋蔥 半顆

- 蒜頭 2瓣

- 奶油 1小匙

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

(所有菇類都可以替換成自己喜歡的菇類)

 

醃蟹管肉料:

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 適量

 

調味料:

- 鹽  適量

 

做法:

- 我把家裡之前做無骨雞腿料理所收集起來的雞骨頭與洋蔥皮、紅蘿蔔皮一起熬雞湯。

  雞骨頭走完活水清洗乾淨後,放入鍋中。

  加約8分滿的水與一大匙米酒跟洗乾淨的洋蔥皮與紅蘿蔔皮一起熬煮約1~2小時。

 (蔬果的皮大都是最有營養的部分,可是因為口感不好,通常都被丟掉。

  所以我把洋蔥皮與紅蘿蔔皮洗乾淨,拿來熬湯。

  除了去腥增味,還可以增加甜味,一舉數得。)

  這部分可以使用其他自製高湯或是市售高湯代替。

P1250870_1  

- 蟹管肉退冰後,用水沖個幾次,把黏液洗乾淨後用廚房紙巾擦乾。

  接著放入碗中,加入一大匙米酒與適量的白胡椒粉抓云醃漬約半小時。

 (我是醃好之後就開始備料(包含其他菜的備料))

  先醃漬除了可以去腥,也可以增加味道

1  

- 洋蔥與蒜頭去皮切碎,鴻喜菇切去底部掰開,舞菇直接掰開備用

P1250900_2  

- 白米沖洗個1~2遍瀝乾備用

 (因為我用的是台灣米,所以還是有洗。如果是歐洲燉飯米,那就不需要洗過)

P1250907  

- 取一鍋,開中小火加熱鍋子後轉小火,

  加入一大匙油,放入些許蒜碎與兩種菇類炒至出水變軟後取出。

  菇類先炒過會比較香,而且雖然菇類不怕煮爛,但因為燉飯要煮很久,

  菇類煮太久口感會變得比較韌,所以我這邊先取出。

2  

- 同一鍋,再加入一大匙油加熱後放入洋蔥碎與蒜碎炒出香味,再放入白米炒至變透明

P1250911  

(裡面那塊咖啡色的東西是剛好手邊有多出來的雞皮,我拿來煎出雞油增香外,

 還把雞皮繼續留在裡面一起煮,增加風味,可省略)

P1250914  

- 米炒至些許透明後,加入2大匙(舀湯的大湯匙)雞湯後炒勻(雞湯要能蓋過白米)。

  蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘後開蓋,再加入2大匙雞湯炒勻,再蓋上鍋蓋悶煮約5分鍾。

  正統的燉飯做法是不蓋鍋蓋悶的,但這樣需要花很多的時間才能把白米煮成熟飯。

  所以我融合了燉飯與炊飯的做法,除了炒米之外還加上鍋蓋悶煮,這樣可以節省時間與瓦斯。

P1250915  

P1250917  

P1250919  

- 以上悶煮兩遍之後應該差不多了,嚐嚐看米心是否還很硬,稍微有米心是正常的。

  加入剛剛炒好的菇類炒勻後,再加入醃漬好的蟹管肉輕輕拌勻,蓋上鍋蓋。

  如果剛剛嚐的米心還很硬,那就再悶約5分鍾,如果米已經軟,那就悶個2~3分鍾。

 (以上動作瓦斯爐都是最小火在煮)

  有人覺得燉飯要有留米心才有口感,有人覺得有米心是沒煮熟。 

  畢竟這是我們自己要吃的,所以煮至自己喜歡的口感最重要。

P1250922  

P1250924  

- 等米都煮到自己喜歡的口感後,加點鹽調味,再加1小匙奶油拌勻。

  加奶油除了增加香味,還可讓燉飯變得更濃稠。

  隨後即可成盤上桌~

(因為家裡有小小孩要吃,所以我沒加黑胡椒粉(怕辣)。

 只有大人吃的話建議加點黑胡椒粉會更香)

P1250927  

P1260012_2  

 

豐富的材料,完全的原汁原味。

用雞湯與菇類精華煮出來的白飯,搭配上蟹管肉的鮮香甜。

不管是營養或是口味,一次滿足~

P1260055_2  

 

隔天上班日我把沒吃完的燉飯拿去保母家當女兒與保母的午餐。

下班去接女兒時保母說,妹妹吃得很多很快很開心。

這就是媽媽辛苦做菜最大的回報啊~

P1260009_2  

, , ,

rinrin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()