力力隨意煮

封是客家菜的料理方法之一，等於是閩南的"滷"

(↑以上是客家料理師傅說的)。

因為現在是蘿蔔的產期，加上我很喜歡五花肉的滷肉料理，

所以前一陣子在電視上看到這道菜的介紹時，就躍躍欲試。

上周末買齊了材料就準備來做，成果很不錯喔~

材料:

- 帶皮五花肉 1條

 (我這次買的是黑毛豬，肉質比較Q。普通豬肉的話肉質比較軟嫩)

- 白蘿蔔 1條

- 蔥 2支

- 薑 3片

- 蒜頭 6瓣

調味料:

- 鹽 1大匙

- 米酒 1大匙

- 醬油 3大匙

- 香菇素蠔油 2大匙

做法:

- 白蘿蔔去皮切大塊後，用一大容器裝著，去青備用。

 *去青:蘿蔔塊撒上一大匙鹽後抓一下讓蘿蔔塊都均勻接觸到鹽，

           放置約10分鐘即可。

  (幫蘿蔔去青是因為蘿蔔多多少少有澀味，所以先殺青可以去澀味)

- 蘿蔔去青期間，五花肉切大塊(約2公分寬度)備用。

 (因為要長時間滷，所以材料都切大塊才不會太過軟爛)

- 取一不沾乾鍋，直接下五花肉乾煸至豬油出來，表面焦黃

- 大部分的豬油出來後，將豬肉塊移至鑄鐵鍋繼續將豬油煸出

  (我先用不沾鍋將大部分的豬油逼出是因為鑄鐵鍋很重，

   豬油逼出來後要取出比較不容易。

   另外我不直接在不沾鍋那完全逼完豬油是因為辛香料需要油來爆香，

   所以鑄鐵鍋內需要些油份，因此留一些豬油至鑄鐵鍋煸)

   (逼完的豬油可以用一容器裝起來，之後要料理非常好用)

- 逼豬油的期間，蔥切大段，薑切片，，蒜頭拍碎，

  並將去完青的蘿蔔塊用清水將表面的鹽分沖掉。

- 移動豬肉塊空出一塊地方，切好的薑、蔥、蒜依序放入鍋內爆香

- 香味都出來後，先嗆入米酒後，再加入醬油與素蠔油

- 攪拌均勻後，加入蘿蔔塊一起拌炒

- 不加一滴水，直接蓋鍋蓋，用最小火悶煮30分鐘，悶20分鐘，再煮20分鐘。

  因為蘿蔔會出水，加上鑄鐵鍋水分不容易蒸發的特性，所以不需要加水。  

  (期間需要不定時的翻炒，避免沾鍋)

  (需要煮、悶、煮的原因是因為蘿蔔跟豬肉塊是同時下鍋，

   豬肉塊需要長一點的時間燉煮，肥肉部分才會肉入口即化，但蘿蔔煮這麼久會太過軟爛。

   因此煮、悶、煮是折衷兩種食材料理時間的方法)

(悶完要再煮之前先看一下，蘿蔔都已經上色，湯汁也夠多)

一個多小時後，蘿蔔香甜，豬肉彈Q的蘿蔔封就上桌囉~

這道菜其實我忘了加冰糖，但因為這個時節的蘿蔔很甜，所以沒加冰糖也沒關係。

另外，我覺得這次的蔥與蒜加得有點太多，稍微蓋過了蘿蔔的香，

所以建議做這道菜的時候蔥只要放一支，蒜放個2-3瓣就可以了。