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記得小時候,媽媽曾做過一道蝦仁與高麗菜做成的煎餅。

雖然印象中只做過那麼一次,但記憶卻異常的鮮明。

長大後吃過了日式的大阪燒與韓式的海鮮煎餅,突然驚覺其實材料差不多。

只差別在各國的沾醬不一樣。

一個有空的週末,突然想試試這道印象中媽媽的鮮蝦煎餅。

 

材料:

- 蝦仁一盒(自己買新鮮蝦子回來撥殼更好)

- 高麗菜1/4

-  紅蘿蔔1/3-1/4

- 蔥一條

- 中筋麵粉約1~1.5

-  一顆蛋

-  水約一碗


調味料:

- 鹽一大匙

- 白胡椒粉一大匙

- 米酒一大匙

 

 

做法:

- 蝦仁洗淨擦乾備用

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- 高麗菜洗淨切成粗絲備用

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- 紅蘿蔔洗淨去皮切成細絲備用

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- 蔥切成蔥花備用

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- 取一大盆,依序放入高麗菜絲、蔥花、紅蘿蔔絲與蝦仁

 (因為我的碗都不夠大,所以我用鍋子取代)

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- 加入白胡椒粉與鹽

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- 打入一顆蛋

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- 加入一點點米酒後攪拌均勻備用

 (米酒不僅能增香,還能去蝦子的腥) 

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- 加入約1/3碗的麵粉

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- 攪拌完後會發現材料不夠濕,所以再加入約半碗的水

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- 攪拌完後看麵糊是否足夠黏住所有材料,

 如果不夠,再一點點的加入麵粉與清水至麵糊能黏住所有材料為止。

 (因為我的材料放的很多,所以是以材料為主,

 麵糊只是輔助性的黏住材料而已。 這就是自己做的好處 ^^) 

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- 取一平底鍋,加點油後開火加熱。

  油量約能覆蓋整個鍋面即可,不需要太多

  將鍋鏟都先沾過油,並讓油均勻散佈在鍋面上 

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- 用湯匙挖一匙麵糊入鍋中後,再加入一匙麵糊做成小圓餅狀

 (我做成小圓餅狀是因為這樣比較方便夾來吃,重點是比較好翻面) 

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- 陸陸續續放入麵糊。

  用鍋鏟推一下餅,如果餅可以整塊滑動,

  代表底面已經固定,所以可以用鍋鏟翻面

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- 都翻完面後,蓋上鍋蓋悶一下(約2-3分鐘)

 (因為我的材料很多,麵餅厚,所以蓋鍋悶一下中間的部分比較容易熟) 

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- 之後把蓋子拿開,將兩面煎至焦黃即可

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- 看一下斷面秀就可以知道什麼叫做材料比麵糊多的煎餅 ^^

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小撇步:

1. 想知道怎麼測試麵餅熟了嗎?

    用一筷子,插入中間最厚的部分,筷子取出時如果上面很乾淨,

    沒有任何的麵糊,就代表餅已經熟了。(這個方法跟測試烤蛋糕一樣 ^^)

2. 因為我的材料比麵糊多,蔬菜跟鮮蝦都不需要花太久時間就可以熟,

    所以煎麵餅的時間並不需要太長


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