力力隨意煮

記得小時候，媽媽曾做過一道蝦仁與高麗菜做成的煎餅。

雖然印象中只做過那麼一次，但記憶卻異常的鮮明。

長大後吃過了日式的大阪燒與韓式的海鮮煎餅，突然驚覺其實材料差不多。

只差別在各國的沾醬不一樣。

一個有空的週末，突然想試試這道印象中媽媽的鮮蝦煎餅。

材料:

- 蝦仁一盒(自己買新鮮蝦子回來撥殼更好)

- 高麗菜1/4顆

-  紅蘿蔔1/3-1/4條

- 蔥一條

- 中筋麵粉約1~1.5碗

-  一顆蛋

-  水約一碗

調味料:

- 鹽一大匙

- 白胡椒粉一大匙

- 米酒一大匙

做法:

- 蝦仁洗淨擦乾備用

- 高麗菜洗淨切成粗絲備用

- 紅蘿蔔洗淨去皮切成細絲備用

- 蔥切成蔥花備用

- 取一大盆，依序放入高麗菜絲、蔥花、紅蘿蔔絲與蝦仁

 (因為我的碗都不夠大，所以我用鍋子取代)

- 加入白胡椒粉與鹽

- 打入一顆蛋

- 加入一點點米酒後攪拌均勻備用

 (米酒不僅能增香，還能去蝦子的腥) 

- 加入約1/3碗的麵粉

- 攪拌完後會發現材料不夠濕，所以再加入約半碗的水

- 攪拌完後看麵糊是否足夠黏住所有材料，

 如果不夠，再一點點的加入麵粉與清水至麵糊能黏住所有材料為止。

 (因為我的材料放的很多，所以是以材料為主，

 麵糊只是輔助性的黏住材料而已。 這就是自己做的好處 ^^) 

- 取一平底鍋，加點油後開火加熱。

  油量約能覆蓋整個鍋面即可，不需要太多

  將鍋鏟都先沾過油，並讓油均勻散佈在鍋面上 

- 用湯匙挖一匙麵糊入鍋中後，再加入一匙麵糊做成小圓餅狀

 (我做成小圓餅狀是因為這樣比較方便夾來吃，重點是比較好翻面) 

- 陸陸續續放入麵糊。

  用鍋鏟推一下餅，如果餅可以整塊滑動，

  代表底面已經固定，所以可以用鍋鏟翻面

- 都翻完面後，蓋上鍋蓋悶一下(約2-3分鐘)

 (因為我的材料很多，麵餅厚，所以蓋鍋悶一下中間的部分比較容易熟) 

- 之後把蓋子拿開，將兩面煎至焦黃即可

- 看一下斷面秀就可以知道什麼叫做材料比麵糊多的煎餅 ^^

小撇步:

1. 想知道怎麼測試麵餅熟了嗎?

    用一筷子，插入中間最厚的部分，筷子取出時如果上面很乾淨，

    沒有任何的麵糊，就代表餅已經熟了。(這個方法跟測試烤蛋糕一樣 ^^)

2. 因為我的材料比麵糊多，蔬菜跟鮮蝦都不需要花太久時間就可以熟，

    所以煎麵餅的時間並不需要太長

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本食譜同步發表於iCook愛料理

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