力力隨意煮

前陣子帶著小朋友去吃義大利料理，當時點了一道番茄肉丸子義大利麵，

味道不錯，但吃的甚不過癮。

當下就決定週末的時候要自己來做肉餅，吃個過癮~

這次做的肉餅跟之前做過的漢堡排很像，不過多了西式香料來增香。

這次使用的是小磨坊的"百搭香草"，裡面有澳洲湖鹽、黑胡椒粒、紅辣椒、

小茴香子、胡荽粒、葛縷子、迷迭香葉、百里香葉、奧勒岡葉。

一些常用的香料都搭配好了，只要一罐，就可以簡單使用。

重點是，這些香料都保持原來的顆粒狀。

瓶身就是研磨罐，要使用的使用的時候，看要多少，磨多少。

保存香料最大的香氣。

材料:

- 豬絞肉 350g

- 牛絞肉 170g

- 洋蔥 半顆

- 紅蘿蔔 1/4條

- 蛋 1顆

(因為我是在超市買的絞肉，所以剛好有標示重量。

 只要牛豬絞肉的比例2:1，重量可依自己需要做調整。

 當然，不吃牛肉的朋友可以全豬肉，但不建議全牛肉，會比較乾一點)

調味料:

- 小磨坊百搭香草 約2小匙

- 鹽 適量

做法:

- 洋蔥與紅蘿蔔去皮切碎，越碎越好，不想讓小孩子發現，磨成泥也可以

- 取一大缽(或小鍋)，把豬牛絞肉放進缽裡，加入香草與其它材料用手攪拌均勻後，

  再用手拿起，用力摔回缽裡幾次，讓肉的黏性出來，這樣肉餅吃起來才會Q彈。

- 之後包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少半小時。

  一方面讓材料入味，最重要是讓肉鬆弛，這樣才會多汁。

(要摔到這樣成團，表面的肉呈現毛毛的樣子) 

- 拿出冷藏鬆弛後的肉團，雙手抹油，準備放肉餅的盤子也先抹上一層薄薄的油。

  用手捏起一小團的肉(看自己想要吃多大的肉餅)，用手來回拍打，

  把裡面的空氣拍出來後，再用手壓成肉餅狀。

  肉餅的中間用指頭壓一個小凹洞，這樣在煎的時候中間才會容易熟。

- 取一平底煎鍋，開中小火加熱到手掌離鍋面約5公分處可以感覺到熱度後，加一大匙的油，

  改開小火，並且搖晃鍋面，讓油均勻撲滿鍋面。

 (如果是不用不沾鍋，不需要先熱這麼久的鍋)

- 放入肉排，靜至約2分鐘後翻面，蓋上鍋蓋，再煎約3分鐘，

  肉排裡有肉汁流出來時，再煎一分鐘就差不多熟了。

 (看自己肉排的大小，不過基本上有肉汁流出後再煎約1分鐘就差不多了。

  煎過久會讓肉汁流光，口感變乾柴)

烤箱版: 兩面各煎約1分鐘(或兩面上色)後，放入用200度熱好的烤箱裡烤約5分鐘

煎好的肉排會變很厚

(抱歉拍糊了...)

最後成盤上桌，即可食用。

這肉排因為經過摔打，吃起來非常Q彈與多汁。

看看最右邊的那片肉排，中間的肉汁還繼續潺潺而出呢~

因為加了西式香料，吃起來香氣十足，沒有肉腥味。

我把剩下的漢堡排連同盤子一起放進冷凍庫冰，冰約1小時，肉排有點硬又不是全凍時，

把肉排從盤子上取出，放入夾鏈帶裡保存。

之後隨時可以拿出來煎，非常方便~

建議一次可以多做一點，早餐當三明治，午餐/晚餐可單煎，

或是做成與番茄一起做成番茄燉煮漢堡排，

或是把肉餅炒開做成番茄肉醬筆管麵，非常多用。

有機會請試試看~