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自從在外面吃過燉飯後,就很想回家自己試試。

腦海裡早就演練過好幾遍,直到這次因為有好的材料,所以終於動手做。 

用蝦殼熬的高湯做燉飯,搭配大塊的鮮蝦與干貝,只有自己動手做才能如此大氣與滿足。

 

材料:

- 帶殼鮮蝦 8隻

- 新鮮干貝 6顆

- 蟹管肉 6條

- 白米 1量米杯

- 蘆筍 1/3把

- 蒜頭 1大瓣

 

醃海鮮料:

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 適量

 

調味料:

- 蝦高湯 約6量米杯

- 米酒 1大匙

- 鹽 適量

 

做法:

新蝦剝殼後用牙籤挑出腸泥備用

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取一鍋,放入一大匙油加熱後,放入剝好的蝦殼炒至所有蝦殼(含蝦頭)都變色後,

  加入一大匙米酒,拌炒個幾下後加水淹過蝦殼,開中小火煮約20分鐘為蝦高湯備用

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干貝一切四、蟹管肉對切、蘆筍洗淨去除較硬的尾端後切小段、

   蒜頭去皮切碎備用

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處理好的鮮蝦、干貝與蟹管肉加米酒與白胡椒粉抓云後醃漬約10分鐘

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取一鍋,放入一大匙奶油後開中小火,

  放入醃漬好的海鮮料,炒至表面變色後即馬上取出

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同一鍋,再放入一大匙奶油,開中小火後放入蒜碎,

  炒至蒜頭香味出來後,加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明

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- 加入蝦高湯稍微蓋過白米,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘後開蓋攪拌。

   再加入蝦高湯稍微蓋過白米,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘。

  重複以上步驟至米飯變軟至比自己喜愛的口感稍硬一點

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加入蘆筍段拌炒個幾下後,再放入先前炒好的海鮮料一起攪拌均勻。

  再加入鹽調味,即可盛盤上桌

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從生米開始炒至熟軟,米粒完全吸附蝦高湯的鮮美。

搭配上清脆的蘆筍與大塊的海鮮料,只有自己做才能這麼彭派

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雖然拌炒的時間長了點,但過程簡單不複雜,成果完全值得。

有機會請一定試試看~

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