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香港的煲仔飯非常有名,對我們台灣人來說比較知道的應該就是臘腸煲仔飯。

臘腸與肝腸跟著白米一起煮,讓臘腸與肝腸的精華融入白米裡。

直接使用砂鍋煮,白米的口感與香味更升級。

因為知道醬油與奶油的味道非常搭,想必起司應該也不差。

西方的起司帶出東方醬油更深一層的味道。

 

材料:

- 白米 1.5杯

- 水 2杯

- 臘腸 1根

- 肝腸 1根(可省略,只使用臘腸)

- 芝司樂原味起司 1片

- 紅蔥頭 約2-3顆

 

調味料:

- 紹興酒 1大匙

 

淋醬:

- 生抽(醬油) 1大匙

- 老抽(深色醬油) 1/2大匙

- 糖 1/2小匙

- 香油 約2-3滴

 

做法:

- 白米洗淨瀝乾備用

- 紅蔥頭去皮切片備用

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- 臘腸與肝腸對切後,用叉子叉上幾個洞,讓裡面的肉汁容易流出

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- 取一砂鍋或陶鍋,加入一大匙油後開中小火,爆香紅蔥頭

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- 香味出來後,放入臘腸與肝腸煎至表面變色,香味出來後取出

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- 臘腸與肝腸取出後,加入白米拌炒

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- 再加入一大匙紹興酒增加香味

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- 拌炒個幾下後加入兩杯水,最上面鋪上剛剛取出的臘腸與肝腸

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- 隨後蓋鍋用小火煮20分鐘後悶15分鐘

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- 飯快煮好前,取一碗,加入醬油、老抽、糖與香油調好淋醬

 (無老抽者可用普通醬油代替,這樣醬油部分變成1.5大匙)

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- 飯煮好與悶好後,取出一起煮好的臘腸與肝腸切成薄片鋪在飯上

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- 淋上醬汁,放上掰碎的起司片後再用小火悶煮約30-40秒,即可上桌食用

 (醬汁再加熱煮過會更香,並且會產生鍋底的鍋巴)

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用陶(砂)鍋直火煮出來的白米Q彈,並且吸滿了所有的精華。

起司不但不會搶味或不搭,反而帶出更深一層的豐富滋味。

想要幫臘腸煲仔飯增加點不同的風味嗎?

加點起司試試看如何 ^^

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