鹹蛋絲瓜  

 

一直在掙扎要不要寫這道菜的食譜,因為照片拍起來很不可口。

但味道的確不錯(←又自己說(毆)),重點是很簡單,所以還是寫出來分享。

 

材料:

- 絲瓜一條

- 蒜頭數瓣

- 紅蘿蔔片數片(配色用)

- 熟鹹鴨蛋兩顆

 

調味料:

- 米酒

- 香油

 

做法:

- 絲瓜去皮切大塊備用

  (之前看電視上的廚師們教,絲瓜去皮時其實可以不用削皮刀,這樣外面綠色那層會被刮光,

   口感跟營養都沒了,所以用刀背把最外面那層比較硬的皮刮掉就可以了。

   我第一次試做,的確可行。

   另外,廚師們也說把囊去掉(因為口感不好),但,自己吃就不需要那麼計較了,不然好浪費喔...)

- 鹹鴨蛋去殼,蛋黃與蛋白分別切碎備用。

- 蒜頭切碎備用

- 起一油鍋,加入切碎後的蛋黃炒至起泡

- 加入切碎的蒜頭爆香

- 入紅蘿蔔片與絲瓜拌炒幾下後加入切碎的蛋白

- 嗆一點米酒 (我得了煮菜一定要嗆酒的病  )

- 加一點熱水

(加熱水是媽媽教我的,媽媽說炒綠色蔬菜時,加熱水比加冷水較能保持翠綠)

- 蓋上鍋蓋悶一下讓絲瓜軟爛與入味

- 亮一點香油後

 

~上桌囉~

 

檢討:

錯估絲瓜會出水的量,加了太多水進去悶煮,所以造成湯汁太多。

但,這樣剛好可以讓大家都可以拌飯吃 呵

 

PS: 因為鹹蛋已經夠鹹,絲瓜(與紅蘿蔔片)也夠甜,所以不需要再另外加鹽與糖。

      我曾經在外面吃過有加香菇一起炒的,如果想要口感更豐富,也可以加點香菇下去炒。

      乾的生的皆可。

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