醉雞

醉雞腿  

材料:
1. 去骨雞腿 (看自己想吃幾隻)
2. 中藥材
   當歸1-2片
   青耆10片左右
   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
   枸杞子一把
   紅棗(或黑棗) 5顆左右
   蔘鬚 數根
3. 紹興酒 (如果買的到紅露酒 聽說味道更好)


做法:
1. 先把中藥材用水煮滾20分鐘左右
   (因為中藥材放冷時間比較久 所以先煮放冷備用)
2. 將去骨雞腿肉的部份劃數刀(方便熟與入味)
3. 把鹽抹在肉的部分 靜置幾分鐘入味
4. 將雞腿入冷水 並在冷水裡也放鹽一起煮
5. 加薑片數片與蔥段 (這部分是去腥用 喜歡重口味的可以還可加花椒粒)
6. 開火煮滾 (一定要將雞腿與"冷水"一起煮滾)
7. 等水滾後"馬上"關火
8. 將雞肉浸泡在滾水裡15分鐘
9. 15分鐘後把雞肉馬上泡進"冰水"中

   (這樣是讓雞肉不讓餘溫繼續煮過頭 不然肉會太老
    重點是讓雞皮與雞肉變Q)
10. 在煮好雞肉之前 中藥材已經煮出味道 所以要在雞肉煮好之前先關火冷卻
    (這裡有一個偷吃步 當初在煮藥材時水放少一點 這時就可以加入冰塊快速冷卻)
11. 將已經冷卻的雞肉放入已冷卻好的中藥材裡 加入紹興酒
    (要加多少紹興酒看個人 如果不喜歡酒味太重的 就放1/3-1/2瓶
     如果是不怕酒味的 可以整罐倒入)
     只要將液體部分淹過雞肉就可以
12. 放入冰箱冰鎮一天(至少24hr或以上)
13. 要吃之前再切片上桌


附註: 1. 我煮菜很隨性 所以量都自己拿捏
      並且每個人喜歡的味道都不一樣
      不喜歡中藥味的就可以把水放多一點讓中藥味道減低
      不喜歡酒味太重的  酒就放少一點
      兩者味道都不喜歡太重的 可以多放點水
      自己喜歡的味道可以自己拿捏
      只要把握一個重點
      "液體一定要淹過雞肉"
      所以以上的食譜是我自己喜歡的味道 ^^

      2. 所有食材一定要全部放冷才能一起浸泡,不然液體會變混濁 而且容易變質


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