很久以前,在電視上看過日本的這道鯛魚飯(鯛めし)就印象非常深刻。

整隻魚放在米飯上跟著日式高湯一起煮。

讓所有的米飯吸收日式高湯與魚肉的精華,想必一定非常好吃。

不過畢竟不在日本,加上材料也簡單,所以就在家裡試試看吧~

 

因為家裡人少,所以我使用體型較小的野生馬頭魚取代鯛魚。

馬頭魚皮薄與刺少,肉多且細緻又軟嫩,

日本人叫它甘鯛,拿來做這道料理最適合不過。

 

鯛魚飯是用最簡單的材料與調味,吃出食材最原始的味道,

所以做這道料理的食材,也就是最主要的魚,一定要夠新鮮才可以。

 

老實說,以往我習慣在傳統市場買海鮮。

但因為我是上班族,習慣中午休息時間吃完午餐後買菜。

買好後雖然已經有馬上拿回公司冰箱冷凍,

但拿回家路上的路程中還是會稍微退冰,回家後再度放入冰箱冷凍。

這樣冷凍、解凍再冷凍的過程中,很容易讓細菌孳生與不新鮮。

 

因此,在海上捕獲到港後去鰓去鱗去內臟後真空包裝,

全程保鮮送到家的冷凍海鮮不僅比較乾淨衛生,也方便多了。

 

材料:

- 野生馬頭魚 1條

- 米 1杯半

- 日式高湯 1杯半

- 薑片 約6片

 

調味料:

- 醬油 1大匙

- 味霖 1大匙

 

日式高湯材料:

- 日本乾昆布 1大條

- 柴魚 1小包(約2大匙)

 

做法:

- 先做日式高湯。 

  日本乾昆布用廚房紙巾輕輕把表面上的灰塵拍掉(白色粉末是昆布精華不要擦)後剪大段。

  取一鍋,放入約1000c.c的清水與昆布,蓋上鍋蓋,靜置約4小時。 

- 之後開中小火煮至微滾,馬上轉最小火煮10分鐘,放入柴魚片後馬上熄火,靜置一夜放涼。

  (建議一下班回家可以馬上泡昆布,睡前煮好後熄火,早上起床後就放涼了)

- 放涼後取出昆布,把柴魚片濾掉,即為日式高湯。

- 冷凍馬頭魚一樣前一晚從冷凍庫拿出,放到冰箱冷藏,慢速退冰。

  要煮之前拿出來剪開包裝,把魚肚子裡的血塊清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾。

- 魚肉最厚的地方用刀切十字,魚的雙面抹上一層薄薄的鹽。

  取一淺盤,先鋪上一層薄薄的薑絲,放上處理好的魚,再鋪上一層薑絲。

  稍微醃漬備用。

- 白米洗淨後泡水30分鐘再瀝乾。

  取一容器,放入一大匙的醬油跟味霖,與一杯半的日式高湯混合備用。

- 取一鍋,最好是陶鍋,但我沒陶鍋所以用鑄鐵鍋取代。

  放入白米與倒入調好的高湯,開中小火煮滾後轉最小火煮5分鐘

- 再放入馬頭魚(連同薑絲)。

  蓋上蓋子,一樣用最小火再煮約7分鐘後熄火悶15分鐘。

- 煮好悶好後開蓋,把魚頭與魚刺取出,即可成盤上桌~

 

每粒白米都吸飽了日式高湯與野生馬頭魚肉鮮甜味道。

搭配上細緻與甘甜的魚肉,挑嘴的女兒吃一口後就馬上說: 好吃!

 

用最單純的材料與簡單的方法,做出味道一點也不簡單的料理。

美味、健康,讓身體沒有負擔。

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