我公司附近的市場有一位賣生土羊肉的攤販,所以只要冬天一到,我就會常買來煮羊肉爐。

例如之前寫過的:

[食譜] 鮮蔬燒酒羊

[食譜] 清燉鮮蔬羊肉爐-鑄鐵/陶鍋版

[食譜] 藥膳羊肉湯

等等

接下來的天氣屬濕冷,來道羊肉爐最好不過。

這次的羊肉爐跟之前的大同小異,不過多了麻油與薑的香味。

本以為這一大鍋可能要吃很久,沒想到一餐就吃到只剩1/3了~

 

材料:

- 中藥行賣的清燉羊肉爐藥包  1包

- 土羊肉 約2斤

- 薑 約2個大拇指大小

- 麻油 3大匙至1小湯碗

- 米酒 1米杯

- 生豆皮 2條

- 抱兒娃娃菜  隨意

- 白花菜 隨意

- 水果玉米 2條

(以上蔬菜可隨意變換)

 

做法:

- 生土羊肉塊洗淨後放入鍋中,加水淹過所有羊肉,放入材料外的蔥2支與一大匙白醋。

 (加白醋是中藥店老闆教的)

  開最小火慢慢煮滾,水微滾的時候熄火,放置5-10分,讓羊肉塊裡的血水盡量流出。

- 土羊肉快走活水(步驟一)的期間,把薑切小塊後拍碎,另取一湯鍋,把麻油與拍碎的薑塊放入,

   用小火慢慢把薑煸香

- 煸香麻油薑的期間,中藥材用清水沖過後把水倒掉

- 把煮活水的羊肉湯倒掉,把羊肉塊上的髒汙洗乾淨後,放入編好的麻油薑裡炒香

- 再倒入米酒炒一下,放入洗淨的中藥材,加水滿過所有材料後蓋上鍋蓋,煮約2小時。

 (煮半小時後,不要超過一小時,先把藥材包取出避免變苦)

 (因為我用的是保溫與密合度很好鑄鐵鍋,所以2小時就夠了。

  一般比較薄的鐵湯鍋的話,需要煮久一點)

- 煮羊肉的期間,把之後要吃的蔬菜洗淨切約一口大小,生豆皮也切適當大小

- 過一個半小時後開蓋用筷子戳戳羊肉是否是自己喜歡的軟度,差不多是自己喜歡的軟度時,

  先放豆皮,再放需要煮比較久的蔬菜莖與玉米,再放蔬菜葉。

  等蔬菜都煮軟後,加點鹽調味,即可上桌食用~

 

再另外煮點麵線,拌入漂在湯上充滿精華的麻油,就是豐盛又美味的一餐~

 

這個濕冷的連假,來一鍋如何~~

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