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山東燒雞是韓國料理店常見到的餐點或冷盤。

吃起來酸香帶點微辣,非常開胃。

 

正統山東燒雞是整隻雞去做,在表皮上塗滿醬油後油炸,

再在肚子裡塞辛香料去蒸。

然而現在都是小家庭居多,一次做一整隻雞不但會吃不完,

家裡可能也沒那麼大的器具去炸與蒸整隻雞,所以我這次只使用雞腿去做,

並且是去骨雞腿。

帶骨雞腿去蒸的時候需要比較久的時間才能熟透,而且把皮跟肉都取下後,

那隻骨頭就沒有用處了。

如果事先去骨,骨頭之後還可以拿來熬湯,所以我事先請雞販去骨。

另外,因為家裡有小朋友要吃,淋醬的部分我省略了辣椒,

不過不影響美味喔~

 

材料:

- 去骨雞腿 1隻

- 洋蔥 半顆

- 小黃瓜 1條

- 蒜頭 2瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 2大匙

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醃雞腿料:

- 醬油 2大匙

- 紹興酒 1小匙

- 蔥 1支

- 薑片 4-5片

- 蒜頭 5瓣

- 花椒 1小匙 

 

淋醬:

- 蠔油(或普通醬油) 1大匙

- 冰糖 半小匙

- 黑醋 1大匙

- 香油 約2-3滴

 

做法:

 - 去骨雞腿肉洗淨後擦乾(一定要擦乾,後面的醃料才不會被稀釋掉)。

   肉厚的地方用刀戳個幾下,方便更容易入味。

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- 取一深盤,放入雞腿與加入醃雞腿料抓云後在馬個幾下,醃漬半小時或以上備用。

  通常醃雞料使用的是米酒,但我覺得紹興酒會更適合這道菜,所以使用紹興酒。

  如果沒有紹興酒或其他黃酒類,也可使用米酒或清酒。

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- 醃雞肉的期間,洋蔥與蒜頭都去皮切碎,泡入冰水中放入冰箱冰鎮去辛辣味備用。

  小黃瓜也洗淨擦乾後切小段拍碎備用。

  洋蔥是因為我覺得很搭配肉類涼食所以自己增加的,不喜歡洋蔥者可以省略。

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- 拿出醃好的雞腿肉,把上面的蔥、薑、蒜頭與花椒去除乾淨。

  取一鍋,加入兩大匙葵花油,開中火加熱後,雞皮朝下,放入雞腿煎至雞皮上色。

 (可能因為我家裡的醬油顏色比較白,所以煎出來的顏色沒預期的深,

  不過不影響味道)

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   - 將煎好的雞肉放回原本的深盤裡,鋪上煎雞肉前取出的辛香料。

     大同電鍋外鍋放一杯水,放入層架,在放上雞腿肉盤,蓋上蓋子,按下開關,

     蒸至電源跳起後再悶個5-10分鐘,即可將雞腿肉取出放涼。

   (因為我怕蒸好後的花椒粒不好挑的乾淨,所以事先取出)

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- 倒掉冰鎮洋蔥與蒜碎的冰水,倒入剛剛蒸雞肉的湯汁與淋醬汁調勻備用。

  放涼的雞腿肉,用手撕開。

 (用手撕開雞肉的時候非常香,要克制住不要偷吃太多)

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- 另取一漂亮深盤,先鋪上小黃瓜,再放上撕好的雞肉,最後淋上醬汁,即可盛盤上桌

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香氣十足,並且Q彈多汁的雞腿肉,搭配上酸甜淋醬與爽口的洋蔥與小黃瓜。

不知不覺就吃完一盤啦~

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剩下的醬汁,因為完全使用蒸雞肉精華所調成。

最近天氣較冷就算放在室溫下,沒一下子就結成雞凍啦~

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有機會請試試看~

 

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