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我很喜歡吃燉煮的料理,尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。

然而,燉肉常常有個缺點。

肥肉要久燉才會軟爛,但瘦肉燉久了會變柴。

 

瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。

因此想到了一個折衷的辦法:

先不加有鹽分的調味料,將豬肉燉煮至軟爛。

之後再加入醬油等調味料煮一下,讓肉入味。

這個方法果然讓肥肉部分入口即化,瘦肉部分一樣軟嫩。

 

材料:

- 豬五花或帶皮豬梅花肉塊 1斤

- 中型番茄 2顆

- 中型馬鈴薯 2顆

- 蔥 1支 

[清燉肉料]

- 蔥 1支

- 薑 3片

- 八角 1顆

- 花椒 1小匙

 

調味料:

- 紹興酒 2大匙

- 醬油 3大匙

- 冰糖 2小匙

 

做法:

- 肉塊先走活水後洗淨備用

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- 蔥切大段,薑切片

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- 取一大鍋,加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾

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- 再加入走完活水,洗淨的豬肉塊,蓋鍋燉煮一小時

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- 一小時後,番茄洗淨去蒂頭,切成大塊。

  馬鈴薯也切成大塊備用

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- 蔥切大段,蔥白蔥綠分開

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- 最後取出肉塊切成大塊。

 (將辛香料撈乾淨後,肉湯就是非常鮮香的高湯)

 (煮肉的鍋子,留約1/4左右的高湯)

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- 取一鍋,加入一大匙油燒熱後,先加入蔥白爆炒至香味出來

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- 再加入番茄炒至番茄變軟

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- 隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來

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- 再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒

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- 將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後,加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌

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因為我用的是鑄鐵鍋,所以馬鈴薯塊看起來完整,卻是非常入味與入口即化。

肥肉非常軟爛,瘦肉多汁且不柴。

這個方法雖然看起來步驟多,但其實很簡單。

建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。

 

另外,我在清燉肉塊的時候,家裡充滿八角與花椒的香味。

味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。

下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭 ^^

 

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