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我一向很愛喝雞湯,不管是香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯,任何的雞湯我都愛。

總是會想是否有其他的蔬菜可以跟雞湯搭。

前一陣子朋友提到她煮了白菜雞湯當晚餐,

白菜與雞湯,兩樣都是我很愛的材料/食物,看到的當下馬上就說有機會想試試看。

這個週末,天氣微涼,那就來煮白菜雞湯吧~

 

材料:

-    大白菜一顆 (如果是韓國大白菜,那1/4/1/2就夠了)

-    中型雞半隻,或是大雞腿兩隻

-     薑片2

-     蛤蠣一包

 

調味料:

-    米酒一大匙 

-     鹽一大匙

 

做法:

-   蛤蠣泡鹽水吐沙備用

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-   雞肉走完活水後洗淨備用

*走活水: 雞肉與冷水放入鍋中,以中小火慢慢煮至水快滾。

         水滾之前把火熄掉。

         用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。

         如果直接把肉放進滾水裡,肉的表面馬上就被煮熟封住,裡面的血水 

         與髒污就出不來了。

         另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出,如果再煮下

         去肉的鮮味被煮掉就浪費了。

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(看看這走完活水後逼出了多少的血水與髒污)

-  走完活水的雞肉洗淨備用

   (記得將表面的髒污與裡面的血塊清乾淨)

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-   白菜洗淨,用手剝大片,菜梗與菜葉分開備用

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- 菜梗先鋪在湯鍋鍋底

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-  上頭鋪上洗淨的雞肉,並加水約蓋過白菜梗即可

      (因為白菜很會出水,所以水不需要放太多)

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-   放上兩片薑片

    (因為白菜屬寒性,薑片不只能去腥增味,還可以中和白菜的寒性,

       不過薑片不需要太多,避免搶掉白菜與雞肉的香味)

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-   最後鋪上剩下的菜葉部分

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- 蓋上鍋蓋煮約20分鐘後,加點米酒增香

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-  放入蛤蠣,湯重新滾開後蓋鍋10分鐘左右

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- 10分鐘後,蛤蠣都開口,鮮味入湯裡,蛤蠣肉卻不過老

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-  最後再依據各人口味加點鹽調整鹹度

 

鮮甜可口又營養的白菜雞湯上桌囉

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白菜、雞肉與蛤蠣都非常的鮮甜,還沒加鹽之前就已經很有味道。

口味比較淡的人甚至可以不用再加鹽。

喝湯的時候朋友問我,怎麼我的雞湯這麼清澈,

我想應該是因為有好好地走活水,並且把髒污跟血塊都清洗乾淨的關係吧~


剩下沒喝完的湯,加點白飯進去煮成粥,

又或是愛吃麵食的朋友,煮點麵放進去湯裡,

不管是鮮美的白菜雞肉粥或是白菜雞肉麵,都可口不已

隔天把剩下的雞湯拿來煮粥,那鮮甜的滋味,讓我到現在還非常難忘

 

~我真愛湯品

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本食譜同步發表在iCook-白菜雞湯
歡迎大家多多捧場~


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