力力隨意煮

我一向很愛喝雞湯，不管是香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯，任何的雞湯我都愛。

總是會想是否有其他的蔬菜可以跟雞湯搭。

前一陣子朋友提到她煮了白菜雞湯當晚餐，

白菜與雞湯，兩樣都是我很愛的材料/食物，看到的當下馬上就說有機會想試試看。

這個週末，天氣微涼，那就來煮白菜雞湯吧~

材料:

-    大白菜一顆 (如果是韓國大白菜，那1/4或/1/2就夠了)

-    中型雞半隻，或是大雞腿兩隻

-     薑片2片

-     蛤蠣一包

調味料:

-    米酒一大匙 

-     鹽一大匙

做法:

-   蛤蠣泡鹽水吐沙備用

-   雞肉走完活水後洗淨備用

*走活水: 雞肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。

         水滾之前把火熄掉。

         用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。

         如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水 

         與髒污就出不來了。

         另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下

         去肉的鮮味被煮掉就浪費了。

(看看這走完活水後逼出了多少的血水與髒污)

-  走完活水的雞肉洗淨備用

   (記得將表面的髒污與裡面的血塊清乾淨)

-   白菜洗淨，用手剝大片，菜梗與菜葉分開備用

- 菜梗先鋪在湯鍋鍋底

-  上頭鋪上洗淨的雞肉，並加水約蓋過白菜梗即可

      (因為白菜很會出水，所以水不需要放太多)

-   放上兩片薑片

    (因為白菜屬寒性，薑片不只能去腥增味，還可以中和白菜的寒性，

       不過薑片不需要太多，避免搶掉白菜與雞肉的香味)

-   最後鋪上剩下的菜葉部分

- 蓋上鍋蓋煮約20分鐘後，加點米酒增香

-  放入蛤蠣，湯重新滾開後蓋鍋”悶”約10分鐘左右

- 10分鐘後，蛤蠣都開口，鮮味入湯裡，蛤蠣肉卻不過老

-  最後再依據各人口味加點鹽調整鹹度

鮮甜可口又營養的白菜雞湯上桌囉

白菜、雞肉與蛤蠣都非常的鮮甜，還沒加鹽之前就已經很有味道。

口味比較淡的人甚至可以不用再加鹽。

喝湯的時候朋友問我，怎麼我的雞湯這麼清澈，

我想應該是因為有好好地走活水，並且把髒污跟血塊都清洗乾淨的關係吧~

剩下沒喝完的湯，加點白飯進去煮成粥，

又或是愛吃麵食的朋友，煮點麵放進去湯裡，

不管是鮮美的白菜雞肉粥或是白菜雞肉麵，都可口不已

隔天把剩下的雞湯拿來煮粥，那鮮甜的滋味，讓我到現在還非常難忘

喔~我真愛湯品

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本食譜同步發表在iCook-白菜雞湯
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