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前幾天去買生辣椒做燒椒皮蛋時,因為菜市場快收攤了,

賣辣椒的婆婆說剩下的大白菜三顆50。

雖然可能吃不完,但還是忍不住買了。

三大顆大白菜要怎麼消耗呢?

那就來做白菜滷吧~

不過我家的白菜滷是不加豬皮與豆皮的,屬於很清淡的一道白菜滷

 

材料:

- 大白菜一顆半

  (因為想多消耗一點大白菜,但兩顆又太多了)

- 紅蘿蔔數片

- 蒜頭數瓣

  (看個人喜好,不過建議不要太少)

  (我媽的食譜是一碗蒜頭)

- 開陽(乾蝦米)一小把

(另外嗜辣者可放辣椒)

(其實還需要乾香菇的,但我忘了先泡開便作罷...

 結果做出了有加醬油與醋的開陽白菜....)

 

調味料:

- 鹽

- 米酒

- 醬油 (一點點增香增色就好,不需要多)

- 黑醋

- 白胡椒粉

 

做法:

- 開陽泡水備用

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- 大白菜剝片洗淨,用手掰大塊,菜梗與菜葉分開備用

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- 紅蘿蔔切絲備用

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- 蒜頭去皮,不拍碎備用

  (以前在加拿大打電話回家問媽媽白菜滷的做法時,

   媽媽很強調蒜頭要整顆不拍碎,當時沒問為什麼,現在也問不到了就是)

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- 蝦米泡開後,用水沖一下,把水分擠乾備用

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- 取一鍋,加油開火,入蝦米爆香

  (我用的是之前煮豬肉時逼出來的豬油,

   因為我都沒加任何的肉類,想說用豬油應該會比較香)

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- 蝦米爆香後,入蒜頭爆香

  (這個步驟被我改過。我媽說蒜頭要白菜下完後入水前沿鍋邊放,

   沒說要先爆香。但總覺得蒜頭還是要先爆香比較好,所以就自己改步驟了)

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- 蒜頭爆完香後入紅蘿蔔絲爆香

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- 炒料都爆香完後,入白菜梗先炒

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- 鍋邊熗醬油

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- 熗米酒

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- 下白胡椒粉

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(我所有的調味都在這時候做是因為菜葉下後整鍋就會太滿,不好做翻炒的動作,

 趁這時候先下調味料翻炒,之後菜葉蓋在上面再下水煮滾即可)

- 下菜葉

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- 加水,不需要太多,約白菜量的1/3即可,因為白菜很會生水

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- 蓋鍋煮滾

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- 白菜煮軟後再沿鍋邊熗黑醋 (黑醋比較晚下是因為太早下黑醋的香會被煮掉)

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- 嚐一下味道後再補點鹽或醬油或黑醋做調整

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酸甜好吃,單吃配飯兩相宜的白菜滷就上桌囉~

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其實白菜滷應該要再滷的軟爛一點,但因為時間有點晚了,

加上我是要帶便當用的,需要先放冷,所以就沒繼續滷。

並且想說這樣的白菜也頗有口感,而且之後要吃的時候會再回鍋。

這樣的口感其實也是OK的~

 

另外補上拍照的感想

因為煮的時候需要搶快,且需要一手相機一手鍋鏟/調料,所以還是用我的小DC拍。

成品圖或是還沒開火時才用GF3。

因為從來都只用過傻瓜相機,完全不知道類單要怎麼拍。

好不容易抓到喜歡的焦距時快門卻按不下去

(原來是焦距太近了)

實在需要多多練習與專人指導←林班森同學,你的Photograph 101什麼時候要開課!

 

最後來兩張當天唯二比較能看的照片

~隔天的便當~

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我只能說,不要太小看類單,跟DC還是有很大的差別滴啊~

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