力力隨意煮

這道匈牙利燉牛肉在我的做菜名單裡排隊排很久了，但總是被其它當下更想做的料理插隊。

(腦波太弱，很容易被當下看到的東西所影響...)

終於有個天時地利與人和的時間輪到它了~~

這道匈牙利牛肉跟其它西式燉牛肉不一樣的地方，就是多了烤甜椒與匈牙利紅椒粉這個調味料。

匈牙利紅椒粉是匈牙利紅椒做，一種顏色鮮豔卻不辣的紅椒做的，

大多用來配色與增加甜味跟香味用，不嗜辣的朋友也可以安心使用。

買菜的時候因為我家附近的X聯剛好牛肋條賣完了，我又不太想使用牛腱肉。

看到有漂亮的牛梅花肉排，就決定使用看看。

沒想到這樣的誤打誤撞，意外發現牛梅花肉燉過後非常軟嫩卻不過油，

好適合拿來做這樣先煎香後燉的西式燉牛肉。

另外，這道燉牛肉使用了新鮮番茄與洋蔥，這兩者本身的水分就很多，

所以做這道燉牛肉的時候我一滴水也沒加，完全使用蔬菜的原汁去燉牛肉。

味道香甜濃郁，好吃極了~

材料:

- 牛梅花肉排 4片(2盒)

- 中型牛番茄 5顆

- 蒜頭 約5瓣

- 洋蔥 1顆

- 紅甜椒 1顆

- 黃甜椒 1顆

- 馬鈴薯 2顆

牛肉調味料:

- 鹽 約2小匙

- 黑胡椒粉 1小匙

- 匈牙利紅椒粉 1小匙

- 中筋麵粉 約2大匙

燉牛肉調味料:

- 鹽 約3小匙

- 匈牙利紅椒粉 1小匙

- 義大利香料 1小匙

- 月桂葉 2片

做法:

- 先自製烤甜椒。

  紅/黃甜椒洗乾淨擦乾後，用鐵筷子從根蒂部份插入甜椒，

  固定住甜椒後，瓦斯爐開中火，把甜椒放到瓦斯爐上用直火把甜椒的表面烤焦

- 兩顆表面都烤焦後，馬上放到大碗或盆中，蓋上蓋子，讓餘熱悶甜椒。

  餘熱產生的水氣也會讓甜椒烤焦的表皮比較好剝落。

  趁悶烤甜椒的期間準備其它材料。

  甜椒烤過後會增加甜味與香氣，跟生甜椒的口感跟味道不太一樣。

(因為不常烤甜椒，所以有點太過小心。事實證明甜椒表皮需要再烤焦一點會比較好。

 甜椒會更軟甜，也會更好剝皮)

- 牛梅花排肉事先從冰箱拿出來退冰至室溫，

  兩面先抹上鹽、黑胡椒粉與匈牙利紅椒粉後切成約3x4公分大小。

 (因為牛肉煮熟後會縮小，所以不要切太小塊。

  並且需要燉煮一段時間，肉切太小的話會容易煮過硬)

  再灑上麵粉，讓所有牛排肉塊表面都裹上一層薄薄的麵粉。

- 蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔與馬鈴薯去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切大塊。

  甜椒撥去燒焦的表皮後去籽切大塊。

- 取一鍋，開中火後加入一大匙油，放入蒜頭碎炒香後取出。

- 之後倒入牛肉塊，煎(靜置)約1分鐘後翻面，再續煎一分鐘。

  煎牛肉不要太常翻面，這樣會讓肉汁流出，也不容易把表面煎焦香。

  兩面都煎焦香後再開始翻炒，確定牛肉所有表面都煎到變色後取出。

- 牛肉取出後，放入洋蔥與先前取出的炒蒜頭，用鍋內的餘油把洋蔥炒至香味出來，並且有點變軟

- 再放入番茄炒至變軟

- 番茄變軟後，放入紅蘿蔔與烤甜椒，炒個幾下

- 再放回剛剛煎好的牛排肉塊(包含肉汁)

- 灑入匈牙利紅椒粉與義大利香料，放入兩面月桂葉後把所有食材與調味料拌勻

- 本來這之後的步驟是要加水悶煮，但因為我看到鍋裡有這麼多湯汁，所以就沒再加水。

  如果不是使用鑄鐵鍋的朋友最好加點水，避免燒焦(或不熟)

- 蓋上鍋蓋，用最小火煮約20分鐘後，再放入馬鈴薯塊續煮30-40分鐘，至自己喜歡的食材軟度

- 最後嚐一下味道，如果不夠鹹就補點鹽，太酸的話加點糖。

  調整至自己喜歡的味道後，再悶約5分鐘，即可成盤上桌~

牛肉因為先加了匈牙利紅椒粉醃過再煎香，所以多了一股炭烤香味。

牛肉軟嫩入味不乾(老)硬，所有甜軟蔬菜入口即化。

湯汁融合了所有食材的精華，原汁原味

不管是拌飯拌麵或是佐麵包，都非常合適。

有機會請試試看~