力力隨意煮

台灣常見的炒麵有兩種:

一種是早餐常見的，是先炒好的麵放在蒸鍋上加熱，

客戶購買的時候才把麵跟事先燙好的豆芽菜與韭菜放在一起，並且淋上肉燥。

另外一種是炒飯炒麵店(通常是午餐跟晚餐)做的，

客戶點完麵後才把肉類、多種蔬菜與麵一同炒。

兩種炒麵我都喜歡，不過我喜歡吃蔬菜的關係，更偏好後者。

前陣子在外面點了炒麵來吃後，雖然味道很好但總覺得有些地方想要自己改過。

例如不加沙茶醬與降低鹹度，當然，蔬菜類要加更多。

周末有機會的時候馬上就做來吃囉~

材料:

- 油麵 1斤

- 高麗菜 1/4顆

- 豬梅花肉 約巴掌大

- 紅蘿蔔 半根

- 洋蔥 1顆

- 乾香菇 8片

- 蒜頭 1瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

調味料:

- 醬油 1大匙

- 鹽 適量

- 白胡椒粉 約1小匙

- 烏醋 1大匙

做法:

- 乾香菇泡開後擠乾水分後切絲，豬肉、高麗菜、紅蘿蔔與洋蔥都切絲。

  泡香菇的水留著備用。

 (有些人喜歡加蝦米/蝦皮，我這次沒加，喜歡蝦米/蝦皮味道的朋友可以自行添加)

- 取一大炒鍋，加入一大匙油加熱後，放入肉絲炒至變白，

  再依序放入洋蔥絲、香菇絲炒香後，再放入紅蘿蔔絲與高麗菜絲炒至稍微變軟。

(因為我用的是當天買的溫體豬，所以豬肉絲沒有調味就直接炒也沒有腥味。

 如果是冷藏/冷凍過的豬肉，建議可以加點米酒與醬油調味後再炒)

- 隨後加入醬油、鹽、白胡椒粉炒勻後，再加入剛剛泡香菇的水。

  如果水分不夠再補點自來水，到食材的七分滿後煮滾。

- 加入油麵拌勻與稍微煮一下(約1分鐘)，讓材料的味道進入麵裡，

  最後再加入烏醋增加味道後，即可盛盤上桌~

(烏醋要熄火前再加，香氣才不會跑掉)

Q彈的麵條，多種蔬菜的爽脆與鮮甜，加上豬肉絲的香氣，非常合味。

雖然備料的時候要把所有食材(除了麵類)都切成絲有點辛苦，

但後面只要一鍋到底，時間也非常快速。

午餐來一盤有麵有蔬菜有肉類，美味又營養的台式炒麵如何~