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肉燥/滷肉飯是台灣的國民小吃。

中南部叫肉燥飯,北部叫滷肉飯。

通常都是絞肉炒香後加水燉煮。

滷肉飯大部分是肥肉與皮偏多,淋在炒麵炒米粉上的是瘦肉偏多。

因為在台北外面吃到的大都是肥肉偏多,燉的非常軟爛的滷肉飯,

前陣子在草莓圖騰的噗浪上看到她煮乾炒的肉燥,想起了小時候在家裡吃的味道。

周末有時間的時候馬上買了絞肉來做。

 

材料:

- 豬絞肉 半斤

- 香菇 3朵

- 蒜頭 數瓣(看個人喜歡)

- 蔥 2支

 

調味料:

- 醬油 約3大匙

- 冰糖 1大匙

- 米酒 1大匙

- 白胡椒粉 1大匙

 

做法:

- 香菇泡水後切小塊,蒜頭去皮切碎,蔥切蔥花備用

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- 乾鍋不放任何一滴油放入豬絞肉,煸炒至豬油煸出,豬肉變白

 (豬絞肉肥瘦4:6,肥一點比較香。

  喜歡有肉燥口感的朋友請肉販絞一次,喜歡口感細緻一點的就請肉販絞兩次)

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- 豬油煸出,肉都變白後,放入蔥白與蒜碎炒出香味(爆香)

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- 香味出來後,放入米酒去腥與加入白胡椒粉增加香味

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- 之後加入香菇丁一起拌炒數下後,再加冰糖與醬油炒出香味

  (蒜青是多出來的,可加可不加)

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- 再加入泡香菇的水約蓋過肉後悶煮約5分鐘,讓肉味與香菇味融合

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- 最後放入蔥綠一起拌炒個幾下,順便稍微再收乾一下湯汁後,即可盛盤上桌~

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鹹香的肉燥非常下飯,不管是拌飯拌麵都非常合適。

吃膩了一般外面賣的滷肉飯嗎? 

來晚鹹香有口感的炒香菇肉燥如何~

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