P1020730.jpg 

周末的食趴完全走日式風格,幾乎所有的菜都是和風洋食。

除了明太子玉子燒之外,就是這道和風漢堡排了。

漢堡排做法其實不難,材料也很簡單。

很適合朋友們聚會時一起動手做的餐點。

 

材料:

[漢堡排部分]

- 豬絞肉一斤

- 牛絞肉半斤

- 洋蔥一顆

- 蛋一顆

- 麵包粉三大匙

- 牛奶三大匙

[配菜]

- 花椰菜一顆

- 鴻喜菇一包

 

調味料:

[肉排部分]

- 鹽一大匙

- 黑胡椒粉一大匙

[醬料]

- 日式豬排醬(ソース)五大匙

- 番茄醬三大匙

 

做法:

- 洋蔥全部切碎備用,其中一半炒軟放涼備用

 (洋蔥盡量切碎一點比較容易跟肉結合,太大塊的會肉會咬不住)

 (洋蔥因為要用油炒過甜度才會出來,但這樣就比較不脆,所以我一伴炒過,一半用生的。

  不過這樣的做法是看個人,有人全炒,有人全部用生的,就看個人喜愛)

P1020572.jpg 

(↑上圖洋蔥切碎後的大小為錯誤示範,請切成這樣的1/3。

    切這麼大的下場就是攪拌後再一片一片挑出來切更碎...)

P1020574.jpg 

P1020576.jpg 

P1020584.jpg 

- 取一大盆(沒有大盆的可以用鍋子代替),放入豬絞肉與牛絞肉、

  放涼的洋蔥、生洋蔥、蛋、麵包粉與牛奶用手"同一方向"攪拌均勻

 (肉餡用豬肉與牛肉的混合是日式的作法,當然可以使用純豬肉或純牛肉)

P1020598.jpg 

P1020603.jpg 

P1020607.jpg 

P1020614.jpg 

P1020616.jpg 

P1020617.jpg 

P1020623.jpg 

 (麵包粉的功用是吸收肉排裡的肉汁,牛奶與蛋是增加肉排的溼度)

- 攪拌至差不多後,再加入黑胡椒與鹽繼續攪拌至筋性出來

 (鹽最後再加是因為鹽跟肉裡的蛋白質接觸後會讓肉變硬,所以最後再加。)

P1020627.jpg 

P1020628.jpg 

(↑至少要攪拌至上圖的黏性)

- 肉攪拌好後,用手取一大丸,用兩手互丟拍打,將肉裡面的空氣拍打出來順便塑形。

P1020630.jpg 

- 肉排塑好形後,中間壓一下

  這樣做的原因是因為肉排中間比較不容易受熱,所以壓一下讓中間的肉排變薄。

P1020634.jpg 

P1020635.jpg 

- 其中一半的肉排中間包入起司

  有包起司的肉排記得肉一定要完全把起司包覆住,這樣在煎的時候起司才不會漏出來

P1020639.jpg 

P1020640.jpg  

- 沒包起司的肉排我做成圓形的,有包起司的部分作成橢圓形的

P1020637.jpg 

P1020641.jpg 

- 肉排全部做好後,入平底鍋鍋煎熟。

  鍋內放兩大匙的油,油熱後將肉排全部排進去平底鍋後,

  蓋上鍋蓋悶至肉排表面變白後再翻面煎另外一面。

P1020696.jpg 

P1020698.jpg 

P1020699.jpg 

P1020701.jpg 

- 翻面後再蓋上鍋蓋悶煎約五分鐘後,開蓋將兩面煎至焦黃

P1020704.jpg 

(煎的時候肉會膨脹變成漂亮的圓形,此時肉排裡充滿了肉汁。

 用鍋鏟或筷子稍微壓一下,如果溢出來的肉汁不是粉紅色的,代表裡面的肉已經熟了)

P1020712.jpg

 (基本上餐廳的作法是兩面煎熟後再入烤箱將肉烤熟,

 但家裡沒有這麼大烤箱的話/或是不想動用烤箱的話,用鍋蓋就可以做到差不多的效果)

- 煎肉排的同時熱一鍋水,加一大匙的鹽煮熟花椰菜

- 煎完肉排的平底鍋,原鍋加入鴻喜菇拌炒至鴻喜菇至入味(上色)

P1020714.jpg 

P1020716.jpg 

 (我沒加任何一滴水,裡面的水分是鴻喜菇出的水)

- 鴻喜菇上色後先取出,留下鍋裡的精華,加入日式豬排醬與番茄醬拌炒做成醬汁

P1020717.jpg 

P1020722.jpg 

P1020725.jpg 

(醬汁畢竟用的是現成的醬汁,所以入鍋炒可以將鍋底的精華融入,且可將異味炒掉且更香濃(水分蒸發))

- 肉排、配菜與醬汁都做好後,就可以排盤上桌啦~

P1020730.jpg  

 

這樣的一份漢堡肉套餐在外面餐廳要賣到250-300/客,自己做材料費一個人不到100塊。

雖然要花很多時間,但如果是一群朋友聚會,還蠻好玩的。

所以朋友聚會時,除了包餃子之外,漢堡排是個不錯的餐點選擇 ^^

文章標籤

全站熱搜

rinrin 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()