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上週突然心血來潮想要做鹹豬肉。

上網找了幾個食譜後,開始了鹹豬肉的處女行。

不愧是第一次做,下手太不知輕重,不小心過鹹了...

不過烤完後皮酥肉Q,像是廣式燒臘店的燒乳豬,口感還不錯。

 

材料:

- 帶皮五花肉一條

- 蒜頭數瓣(越多越好)

 

調味料:

- 黑胡椒一大把

- 鹽一大匙(就好,我事實上放過多了...)

- 花椒粒一小匙

- 高粱酒三大匙

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做法:

- 取一鍋,不加任何油,依序乾煸花椒、黑胡椒與鹽

  (花椒煸香後再放入黑胡椒與鹽)

  (由下圖可知我放了多少鹽...切記不要放那麼多)

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- 香味出來後關火放涼備用

- 豬肉洗淨後擦乾水分

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- 切對半後備用 (也可不切)

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-  蒜頭洗淨擦乾後,不剝皮放入塑膠袋裡,

   加入煸香後的香料一起敲碎

   (這樣才能把所有的味道留住,一點都不浪費。

    而且,不用洗碗盆~)

   (最好用兩層塑膠袋,不然敲的時候會破)

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- 敲碎後加入高粱酒

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- 放入豬肉塊後,隔著塑膠袋幫豬肉按摩,

  並確定豬肉都有沾到香料

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- 整袋封緊放入冰箱角落冰個好幾天

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- 隔3天後取出,所有的液體都被豬肉吸收進去,肉也變得扎實

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- 烤箱200度C預熱

- 趁預熱烤箱時,熱一鍋水,先將醃好的豬肉塊煮10-15分鐘

  (第一次烤的時候我直接用烤箱硬烤,烤約30-40分鐘左右才熟。

   因為不小心醃太鹹,所以第二次烤的時候我先把醃料沖掉,

   並用水煮15分鐘左右再去烤。意外發現這樣比第一次單獨烤時口感好很多,

   且熟成的時間也縮短不少)

- 趁煮豬肉的時候,用錫箔紙做自製導油版,放在用錫箔紙包好的烤架上

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- 將煮好的豬肉塊放在導油版上,入烤箱烤15分鐘左右

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(看看那流出來的油就非常慶幸我有做導油版)

香噴噴、皮酥肉Q的鹹豬肉就完成嚕~

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不知道是不是先用水煮,再用高溫烤的關係,

外酥內Q,且還保有水分(肉汁)。

所以推薦先用水煮過後再用烤箱烤。

 

這次除了鹽不小心下手過重太鹹之外,烤出來的口感與味道還不錯。

尤其是那皮與肥肉的地方,超像廣式燒臘店的燒豬~

下次有機會的話要再挑戰一次,做到對為止!

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