筊白筍炒蛋

因為很喜歡蛋類料理與筍類,之前在朋友家吃過她媽媽煮的這道菜後驚為天人,有機會就自己試試看

成果覺得還不錯,所以在此分享 ^^

 

材料:

- 茭白筍一包

- 蛋3-4顆

- 蝦皮(或是開陽也可以)

- 紅蘿蔔(配色用)

 

調味料:

- 鹽

- 糖

- 胡椒粉(白或黑都可以,看個人喜歡)

- 米酒

- 香油

 

做法:

- 蝦皮稍微沖洗一下浸泡備用

- 茭白筍去殼後切滾刀塊備用

- 紅蘿蔔切片備用

- 將蛋打入大碗中,加入一點點的鹽、糖與香油打散後備用

(我有時會加冷開水,有時不會加,隨看當時想吃怎樣口感的蛋)

- 鍋加入比炒菜時再多一點的油,加熱到油起油紋

(鍋與油都要非常熱才不會黏鍋,且蛋炒起來才有蛋香)

- 蛋炒好後起鍋備用

- 原鍋再加入一點點的油熱鍋後加入蝦米爆香

- 加入切好後的茭白筍與紅蘿蔔片續炒

(有些人喜歡將茭白筍先燙過,但我覺得這樣甜味會流失掉,所以喜歡直接炒)

- 加入點酒、泡蝦米的水與一點點的水將茭白筍悶熟

- 加入鹽、糖與胡椒粉調味

- 把炒好的蛋回加入鍋裡一起炒

- 把鍋蓋蓋上悶一下下讓蛋也入味

- 如果不喜歡湯汁太多的話可以早點將鍋蓋打開收汁

 

~上桌囉~

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