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前陣子看到TLC奧利佛的節目做了烤羊腿,腦波弱之我馬上就想做烤羊肉料理。

我們家外食活動範圍剛好有一家肉舖,專賣各種進口的肉類與海鮮。

因為好奇進去逛了一下,看到有羊小排,加上價格也合理,所以就買了一包(2付)回家做。

(台灣應該不好買整隻的羔羊腿,加上我們家也吃不完XD)

之前分享過的 香煎檸檬蒜味羊排椒鹽羊排 都是先切片再料理。

這次打算用類似奧利佛烤羊腿的方法,抹上香料醃漬後整付去烤,烤好後再切片。

這樣的方法讓肉質吃起來更嫩,連不愛吃肉的女兒都主動要了很多來吃~

 

材料:

- 羊小排 1付

 

調味料:

- 小磨坊義大利香料 2大匙

- 小磨坊香蒜黑胡椒 1大匙

- 鹽 2小匙

 

做法:

- 羊小排解凍後,挑去明顯的血塊,並用廚房紙巾把水分與血水盡量吸乾

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- 之後在羊排表面上灑滿調味料,並且用手抹勻與按壓幾下。

  放入保鮮盒中,入冰箱冷藏一天(或至少一晚)醃漬入味

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- 烹調前1小時先從冰箱取出回溫。

  烤箱先上下火開200度預熱,然後取一煎鍋,開中小火加熱後加一大匙橄欖油(或蔬菜油)。

 搖晃鍋面,讓鍋面讓油均勻分佈後,把羊小排肉多的那面往下放入鍋中煎約3分鐘

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- 再翻面煎約3分鐘

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- 隨後整鍋放進預熱好的烤箱中,溫度調至180度,烤約10-15分鐘(看自己喜歡的熟度)

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- 烤好後,羊小排用錫箔紙包住,靜置10-15分鐘,讓肉汁回到肉中。

  (如果烤好後馬上切開,肉汁會隨著切面流出)

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隨後即可切片盛盤上桌~

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切開後的羊小排,裡面是漂亮的粉紅色。

這是肌紅蛋白,美味的代表,不是血水喔~

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一入口,羊小排表面因為有香料的醃漬,充滿了香料的香味。

隨後繼續咀嚼,就是淡淡的羊肉味道,不是太重的羊騷味。

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香氣四溢,鮮嫩多汁的香料烤羊小排,有機會請試試看~

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