中元節拜拜用的三牲,通常都是豬肉、雞肉與魚肉。

上一篇介紹了吃不完的白斬雞再利用,今天來介紹水煮五花肉的再利用吧~

 

說到水煮豬五花的再利用料理,最有名的除了蒜泥白肉,再來就是回鍋肉了。

名字都直接說明了是再利用(回鍋)料理。

不過回鍋肉大家常吃(應該),今天來做個回鍋肉再變化。

豬肉不切片,改切塊,更有大口吃肉的口感。

再搭配上高纖低脂的菇類與爽口的小黃瓜,除了解膩,也讓營養更均衡。

 

材料:

-  豬五花 一條

- 小黃瓜 2條

- 小乾木耳 約1大匙

- 杏鮑菇 2條

- 蒜頭 約8瓣

- 八角 1顆

 

調味料:

- 香菇素蠔油  2大匙

- 冰糖 1小匙

 

做法:

- 乾木耳用水泡開、拜拜完的豬五花先切對半後再切約1公分寬厚長條。

  小黃瓜切去頭尾後對半切,再切成片、杏鮑菇用手撕成粗條後再切短。

  蒜頭洗淨後拍碎去皮。

- 小黃瓜切片後先用約1小匙的鹽抓勻,放約20-30分鐘讓小黃瓜出水,再用清水把鹽沖掉瀝乾。

  這個動作不但可以去除小黃瓜特殊的味道,也可以讓小黃瓜有鹹味,口感更爽脆。

- 取一鍋,不需要加任何油,開中火加熱後轉小火,

  再把切好的豬五花肉放入鍋中,把豬肉攤開,讓每一塊豬肉都可以接觸到鍋面。

  用小火慢慢煎豬肉,把豬油逼出,並把豬肉的每一面都煎到焦黃。

- 豬肥肉部分明顯縮小,瘦肉部份焦黃後,放入蒜頭與八角,炒出香味。

- 把多餘的油倒出,鍋內留約1大匙的豬油。

- 放入(泡開的)乾木耳與杏鮑菇炒個幾下後,倒入香菇素蠔油與冰糖炒勻

- 加水淹至所有材料約8分滿,蓋上鍋蓋用小火煮約20分鐘,把豬肉煮至自己喜歡的口感。

  嚐一下味道後,如果不夠鹹可再補點鹽。

- 最後放入處理好的小黃瓜片,炒個2-3下後即可盛盤上桌~

 

五花肉的豬油大都被逼出來了,所以五花肉吃起來Q彈不膩口。

連平常不敢吃五花肉的長輩都吃了好多塊。

杏鮑菇吸滿了所有食材精華,木耳吃起來脆口,小黃瓜清爽。

豬肉的好朋友,八角,讓所有的食材多了一股香氣。

 

料多味美又口感豐富的醬燒豬五花,有機會請試試看~

 

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