力力隨意煮

現在網路發達，常常看到有人討論台灣南北端生活習慣與用語的差異。

例如，對北部人來說是滷肉飯的料理，對中南部的人來說是肉燥飯。

(滷肉飯對中南部的朋友來說是大塊像紅燒肉/東坡肉那樣的肉塊才是滷肉飯)

不過我覺得這兩者還是有差異的。

北部常見的滷肉飯大都是用這種代皮豬肉(大部分是五花肉，也有人用胛心肉)切成小塊後去滷製而成。

中南部所說的肉燥飯是用豬絞肉去做。

雖然調味差不多，但肉本身不太一樣，所以成品看起來也不盡相同。

身為台中女兒，這種手切滷肉飯印像中好像是上台北才吃過。

因為喜歡吃肉燥料理，所以在家也做過幾次。

常想要挑戰手切滷肉飯，但想到過程就又懶了...

不過有其母必有其女，我女兒非常喜歡吃滷肉飯。

外食時只要有賣滷肉飯，幾乎都會點來吃。

既然這樣，為母的就想要來挑戰看看了(握拳)

前兩週的週末剛好天時地利人和，那就來做吧~

材料:

- 帶皮豬五花肉 1條

- 帶皮胛心肉 1條

- 紅蔥頭 約10顆

- 蒜頭 1整顆

調味料:

- 醬油 1飯碗

(我用了三種不同種類的醬油，只使用一種也無妨)

- 麥芽糖(可用冰糖取代) 1大匙

- 白胡椒粉 1大匙

- 五香粉 1小匙

- 小磨坊肉桂粉 半小匙

- 薑黃粉 1小匙(可省略)

做法:

- 豬五花肉與豬胛心肉先放入鍋中，加水蓋過後，用中小火煮滾。

  確定豬肉表面都變白變硬後，取出用冷水洗淨表面的髒汙。

  這步驟是因為生豬肉太軟，不好切，所以把表面燙過變硬後會比較好切。

  另一部分也是稍為走點活水，讓肉裡面的血水流出會降低腥臊味。

  又，五花肉肥肉較多，口感較肥軟，胛心肉瘦肉較多，口感較Q彈，所以我各用一半。

  全部都豬五花或全部都胛心肉都可以，看個人喜好。

- 燙好洗好的豬肉，拔去表面上的毛後先切成約0.5公分的片後再切絲。

  不需要切太薄，保留一點厚度才會有口感。

- 取一鍋，任何鍋種都不需要加油。

  開火加熱至手掌離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後，把切好的豬肉絲放入鍋中，盡量攤開。

  用小火慢慢把肥豬肉裡面的豬油逼出。

- 小火逼豬油需要一段時間，這段時間先把紅蔥頭與蒜頭洗好後去皮。

  紅蔥頭切片，蒜頭切末。

- 因為豬肉分量很多，所以逼豬油的時候要不定時去攪拌，讓肥豬肉都要均勻接觸到鍋面。

  另取一湯鍋/燉鍋，把已經逼乾的豬肉絲先挑出，避免瘦肉部分過柴或燒焦。

  一方面也是空出位置讓其他豬肉絲逼油。

 (這步驟可省略)

我一滴油都沒放，逼出了這麼多的豬油

- 把切好的紅蔥頭片與蒜末放入逼出來的豬油中，用小火慢慢炸至變淺黃色後撈出

剩下的豬油過濾好後放入保鮮盒中，冷卻後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏，之後要炒菜拌麵都非常合適~

- 把炸好的紅蔥頭酥與蒜酥放入剛剛放豬肉絲的鍋中。

- 再把所有調味料放入，加水淹過材料後蓋上蓋子，開大火煮滾後，轉最小火煮至少一小時。

  或是可以跟我一樣煮2-3小時後熄火悶至隔天要吃之前再加熱一次。

  因為大部分的肥油被逼出，剩下滿滿的膠原蛋白，所以很容易黏鍋。

  因此需要隔一段時間就開蓋攪拌一下，避免燒焦。

- 我有另外煮了一些水煮蛋一起魯，這可省略

先嚐一下味道，不夠鹹的話補點鹽再攪拌一下，即可淋上白飯食用~

雖然做手切滷肉比較麻煩與費時一點，所以一次煮一大鍋，剩下的放入冰箱中"冷凍"。

要吃的時候隨時可以使用，不管是拌飯拌麵或是拌燙青菜，都非常方便~

有機會請試試看~~