小時候家裡宴客時,餐桌上一定會有炒米粉。

可是裡面充滿了我不敢吃的芹菜與韭菜,所以我並不愛吃。

其實我以前沒吃過、看過甚至聽過金瓜米粉,是長大後才在電視上看到有人討論金瓜米粉。

我當時還想,米粉用金瓜來炒,這樣不就變甜的嗎? 這樣怎麼會好吃。

孰不知,事情沒我這憨人想的這麼簡單。

先前在台南海產店裡吃到金瓜炒米粉,一吃驚為天人。

好吃到除了我一個人吃掉半盤,甚至還想再買一份外帶。

上個禮拜在臉書上看到有人做,所以我思思慕慕想要吃金瓜米粉想了好幾天。

直到周末有空可以煮菜時,馬上跟先生說今天中午吃金瓜米粉!

 

 

海產店金瓜米粉好吃的很大一部份原因,我覺得是使用豬油與大量的白胡椒粉。

炒米粉好吃的關鍵就是不能太乾,不然很不好入喉。

可是現在人又怕胖,所以我取中間之道,

反正炒米粉本來就要加肉絲,所以我不另外加油,直接使用豬五花來煸出油後再爆香其他材料。

做出來的味道,還真有9成像呢 ^^

(還是其實金瓜米粉都是這個味道XDDD)

 

材料:

- 中型金瓜(或南瓜) 半顆

- 米粉 1包

- 豬五花肉絲  約1斤 

- 乾香菇 5片

- 紅蔥頭 2瓣

 

調味料:

- 米酒 2大匙

- 香菇素蠔油 2大匙

- 白胡椒粉 約1小匙

- 鹽 適量

 

做法:

- 乾香菇泡軟後切絲、金瓜去皮後切(或刨)絲、紅蔥頭去皮後切片

  五花肉切絲(可請肉販代勞)

 (金瓜的量比圖示更多,我來以為金瓜會太多,所以挑一部份起來,

  結果發現半顆中型金瓜的量才差不多夠用)

- 取一炒鍋,裝約8分滿的水,水煮滾後,直接放入乾米粉煮至軟。

  因為我希望米粉入味,之後會再跟炒料一起悶煮,

  所以燙軟後馬上取出放入有蓋子的容器內,蓋上鍋蓋悶著。

 

- 將炒鍋裡的水倒掉,不放油,直接放入豬肉絲,用中小火慢慢將油煸出

- 等鍋裡的豬肉絲都已經變色,表面熟透,鍋內明顯看到豬油後,

  放入紅蔥頭炒至香味出來,加入香菇絲炒香,加入米酒,最後放入金瓜絲炒至稍微變軟

 (金瓜量要比上圖多,我後來有再增加金瓜絲)

- 金瓜絲炒軟後,入香菇素蠔油、白胡椒粉與鹽調味。

  再加水淹過所有材料煮至金瓜開始變泥,放入先前悶著的米粉。

  拌勻後繼續蓋上鍋蓋煮約3分鐘。

 放入米粉前就要把味道都調好,試吃的時候要覺得有一點點鹹而不是剛好。

  因為這個鹹味要分給為量不少,並且完全沒有味道的米粉。

  如果之後才發現米粉不夠鹹就很難補味道了。

(水要加的比上圖多,我忘了拍加水後的照片。

 不過一開始水加的不夠多也沒關係,跟米粉一起煮的時候還可以補)

 

- 開蓋再拌勻一點,試試看是否是喜歡的軟硬度後即可盛盤上桌~

 (還太硬就再加點水悶煮一下,水太多就開蓋收乾)

 

 

 

 

濃滑綿密的金瓜泥中有著淡淡的豬油香,與紅蔥頭跟白胡椒的香味,完全的古早味。

已經逼出油分的豬肉絲吃起來一點也不油膩,甚至很Q彈。

與一樣彈牙的米粉跟香菇絲,搭配濃滑香的金瓜泥,很難不讓人一口接一口。

 

雖然是自己說,但這金瓜米粉實在太好吃了>///<

 

 

萬聖節將近,南瓜料理陸續出爐。

誰說南瓜只能做成西式料理,來道金瓜米粉如何 ^^

 

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