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義大利麵是現在家庭餐桌常出現的料理,因為快速方便又好吃。

義大利麵分成三種醬料:

蘿勒為主的青醬

番茄為主的紅醬

鮮奶油為主的白醬

或是都沒有使用醬料,單純用橄欖油清炒。

我們家餐桌上最常出現的是以番茄為主的紅醬。

雖然我也愛白醬,但吃到後來都會覺得很膩,並且罪惡感很深。

這次用紅醬+白醬的作法,幫紅醬做點變化,讓白醬吃起來不過膩。

並且,這次使用優格來取代鮮奶油,口味又更清爽了~

 

材料:

- 筆管麵約 1碗

- 番茄 3顆

- 蘑菇 1盒

- 自製漢堡肉 2塊

- 蒜頭 3瓣

- 月桂葉 1片

 

調味料:

- 紅酒 1杯

- 無糖優格 約200CC

- 蛋 1顆

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

- 匈牙利紅椒粉 適量 (可省略)

 

做法:

- 番茄去蒂頭後切小塊、蒜頭去皮後切碎。

  蘑菇用廚房紙巾將表面髒污擦拭後切片。 

  另外,我這次用的是之前做番茄燉煮漢堡排時多做的漢堡肉。

  如果沒有漢堡肉,可以使用豬絞肉與洋蔥代替。

- 取一鍋,開中火熱鍋後,加入一大匙油後放入漢堡肉。

 兩面煎熟後,用鍋鏟堡肉炒碎。

 (如果是直接使用豬絞肉與洋蔥,先將洋蔥炒香後,再放入絞肉炒至變白)

- 隨後將蒜碎加入一起拌炒至蒜香味出來。

 

- 然後加入番茄塊炒至番茄變軟與出水後,再加入蘑菇一起拌炒至蘑菇變軟

 

 

 

 

- 材料都變軟後,加入紅酒與月桂葉拌勻並煮3-5分鐘讓酒精揮發。

  再加入鹽、黑胡椒粉與匈牙利紅椒粉調味,拌勻後蓋上鍋蓋,用最小的火繼續燉煮。

- 另外取一鍋,加約7-8分滿的水,再加入一點點的鹽煮滾後,放入筆管麵煮約3分鐘。

  再將筆管麵移到肉醬鍋裡拌勻後繼續煮至喜歡的軟度。

  (如果番茄肉醬太乾,可加點剛剛煮麵的水)

  我喜歡將尚未煮熟的筆管麵跟肉醬一起燉煮,這樣比較入味,

  所以單煮筆管麵的時候時間沒有很長。

- 麵煮到喜歡的軟度後馬上熄火,並將蛋與優格從冰箱取出。

 

  取一碗,將蛋打成蛋液,再加入無糖優格拌勻。

  把做好的白醬倒入肉醬筆管麵鍋中拌勻後,即可上桌食用。

  (因為鑄鐵鍋的蓄熱能力非常好,所以需要拌入冰的白醬才不會讓蛋變成蛋花。

   如果怕蛋不熟,可以先將蛋放置室溫)

 

 

 

 

這道粉紅肉醬筆管麵,吃起來有番茄肉醬的香氣,帶著淡淡優格的味道。

吃起來清爽不膩口。

 

吃膩了紅醬或是白醬義大利麵嗎?

 

試試將兩者混合的粉紅醬如何 ^^

 

 

 

 

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