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夏天就是各種筍類的季節。

之前做過 桂竹筍燒肉,實在難忘那種美味。

這次把桂竹筍拿來燒豬腳,美味依舊,更多了膠質與Q彈口感~

 

材料:

- 豬腳 1隻

- 桂竹筍 1支

- 蒜頭 約7-8瓣

- 八角 1顆

 

調味料:

- 米酒 1大匙

- 冰糖 1大匙

- 醬油 3大匙

- 香菇素蠔油 2大匙

- 鹽 適量(可不加)

 

做法:

- 豬腳先走活水後洗淨,蒜頭洗淨後拍碎不去皮。

  將洗淨後的豬腳、蒜頭與八角放入鍋中備用

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- 加入所有調味料後再加水淹過豬腳,蓋上鍋蓋,開中小火煮滾後全程改用最小火煮1個半小時

 (因為我用的是黑豬肉,本身就需要比較多的時間才能煮爛,

  加上我與先生喜歡Q軟口感的豬腳,所以才煮這麼久的時間。

  使用普通豬肉與喜歡硬一點口感的朋友,煮1小時應該就夠了)

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再來一張鍋身特寫

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- 等豬腳快煮好前,先將桂竹筍切大段,並且用活水沖約2-3分鐘。

  因為桂竹筍是已經煮好的,非新鮮貨,多多少少有點酸味,所以用活水把酸味洗掉。

  用活水沖其實有點浪費水,也可燒一鍋水來把酸味燙掉。

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- 桂竹筍處理好,豬腳也夠軟後,將桂竹筍放入豬腳鍋中續煮20分鐘後熄火悶一下,

  即可上桌食用。

 (用悶的比繼續煮可以讓桂竹筍更入味,卻不會過老與過鹹)

 (其實煮了20分鐘已經有入味,等不及者想馬上開動也是可以)

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Q彈的豬腳,鮮嫩又入味的桂竹筍

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一整鍋,我跟先生兩位大人,兩餐就解決掉了

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 現在邊寫食譜邊吞口水,好想再來一鍋啊 >///<

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