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我跟先生都很愛吃蹄筋類,這次在肉攤上看到新鮮蹄筋,趕緊買來做這道菜。

 

為什麼說古早味呢?

前陣子在家裡附近的小吃店吃爌肉飯的時候發現他們的味道有讓我懷念的古早味。

我猜想了很久,他們是多放了哪個辛香料?

後來才驚覺,原來他們不是"多"放了什麼,而是"少"放了什麼。

通常滷肉的時候我很愛使用八角、花椒、宮保(乾辣椒)等fancy的辛香料。

這個小吃店的味道,讓我想起了以往阿嬤滷肉時只使用蒜頭與薑片的味道。

因為思念之情,所以這次做香菇滷蹄筋的時候,回歸樸實、單純。

(當然,也有不想讓香菇的味道讓其他味道重的香料蓋過去)

 

材料:

- 乾香菇 7片(隨意)

- 豬蹄筋 5根

- 豬五花 一條

- 蒜頭 約10瓣

- 薑 約一拇指節大小

 

調味料:

- 米酒 3大匙

- 醬油 3大匙

- 香菇素蠔油 2大匙

- 冰糖 1大匙

- 鹽 適量

 

做法:

- 乾香菇泡冷水,泡到香菇稍微軟化即可

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- 豬五花切大塊,豬蹄筋切三小段後,放入冷水鍋裡走活水。

  走完回水後用清水洗淨表面髒污,放入砂鍋內備用。

 (我的豬五花被豬販去皮了,所以皮與豬肉分開。

  不去皮也無妨)

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- 蒜頭洗淨不去皮拍碎、薑洗淨切片、泡軟的香菇一切四備用

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- 剛剛放料的砂鍋,加入蒜頭、薑片與所有調味料(鹽除外),加剛剛泡香菇的水淹過材料後,

  將香菇鋪在最上面。

 (香菇最後放的原因是怕先放香菇再放調味料,會讓香菇吸進太多調味料導致過鹹)

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- 蓋上鍋蓋,滷約一小時後,先取出豬五花與香菇,讓蹄筋繼續滷一小時。

  將先前取出的豬五花與香菇放回滷好的蹄筋鍋,先試試看味道。

  如果不夠鹹(畢竟是要配飯),再加點鹽,續滷個5-10分鐘後即可上桌食用

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Q軟的蹄筋,入味的香菇,軟嫩的豬五花,讓人白飯一碗接一碗。

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單純的蒜頭與香菇的香味,另人懷念。

吃膩了平常滷肉的味道嗎? 

回歸樸實單純如何 ^^

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