力力隨意煮

小時候媽媽在家宴客時，很常出現的一道料理就是炒米粉。

那時候的我很不愛吃炒米粉，除了覺得米粉吃起來很乾之外，

最主要的原因是我媽都會加我非常害怕的，芹菜。

不知道是因為年紀大了口味改變，還是現在米粉的配方有改良，

現在的我好喜歡吃炒米粉。

不過不知道為什麼，在外面餐廳不太容易吃到炒米粉。

要吃炒飯炒麵很多店都有賣，但炒米粉真的不好找...

就算有，也大都加了沙茶醬，跟我心中懷念(屏除芹菜後)的味道不一樣。

不過有了之前 金瓜米粉 成功的經驗，決定找時間自己炒來吃。

自己炒的好處是想吃什麼就加什麼，不想吃的就不加XDDD

滿滿的蔬菜比米粉多一倍，吃起來好滿足~~

材料:

- 帶皮豬五花肉/胛心肉 約1斤

- 乾香菇 約10朵

- 紅蘿蔔 半條

- 洋蔥 半顆

- 高麗菜 1/4顆

調味料:

- 醬油 1大匙

- 香菇素蠔油 1大匙

(可用蠔油取代或全用醬油)

- 小磨坊現磨白胡椒粉 約1小匙

- 鹽 適量

做法:

- 豬肉切粗絲，香菇泡開後擠乾水分切粗絲，紅蘿蔔去皮厚切絲，

  洋蔥去皮後切絲，高麗菜洗淨後切粗絲。

  純米米粉沖"冷水"後瀝乾放入盆中備用。

  如果是用調和米粉(炊粉/水粉)，請先用熱水燙過後撈起，放入盆中，上面蓋蓋子悶著。

- 取一鍋，不放油，將肉絲放入鍋中後開中小火，把豬油逼出

 (我用鐵鍋一樣不需要放油喔)

- 豬肉絲都變色，體積變小，豬油逼出來後，用逼出來的豬油先炒香香菇絲。

 (豬油太多的話可先倒一些出來)

- 香菇絲炒香後，續炒紅蘿蔔絲與洋蔥絲至變軟

 (我先炒紅蘿蔔絲是因為1. 紅蘿蔔絲的營養成分是脂溶性的，需要油去帶出

  2. 紅蘿蔔絲的出水量少，就算先炒紅蘿蔔絲，之後也還是有夠量的油去炒香洋蔥絲)

- 隨後加入白胡椒粉、醬油與香菇素蠔油炒均勻。

  再加水淹過所有材料後煮滾，滾約5分鐘

(因為我愛吃皮，加上用的是黑毛豬，豬皮較厚，所以需要先煮一段時間讓豬皮變Q)

 等下米粉水分收乾後要調味比較困難，所以這個步驟就要把味道下足。

 水滾後先嚐一下湯的味道，要比平常口味鹹一點點，米粉煮好後才不會不夠鹹。

 不夠鹹的話建議加點鹽，用太多醬油/素蠔油的話顏色會變太深，比較不好看。

- 隨後放入米粉，再放入高麗菜。

  因為前面放的蔬菜都煮軟了，我想要保持高麗菜的脆口，所以最後放。

- 米粉與高麗菜放入後，一手拿鍋鏟，一手拿筷子。

  由下往上"翻"，邊翻邊攪拌至米粉與高麗菜變軟後即可成盤上桌~

這道炒米粉，全部都是自己愛吃的料。

Q彈的香菇與豬肉絲，軟甜的紅蘿蔔與洋蔥，清甜脆口的高麗菜，

與吸收了所有材料精華的米粉，吃起來好滿足~

因為怕胖減吃澱粉，又想要滿足想吃炒米粉的口與胃，

也只有在家自己炒才能料比米粉多了~

炒米粉一點都不難，有肉有蔬菜有澱粉，簡單炒一鍋就很豐盛。

有機會請試試看~